用空气炸锅做6寸戚风蛋糕，新手一次成功
8.1
综合评分
89
人做过这道菜
汤圆在做饭
用料
用空气炸锅做6寸戚风蛋糕，新手一次成功的做法
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1.三个鸡蛋黄和蛋清分离备用
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2.制作蛋黄糊：牛奶+细砂糖+玉米油 混合，用手动打蛋器进行搅打，直至呈乳化状（油和奶完全融合），糖融化。再筛入低筋粉，用刮刀划z字型翻拌均匀，面粉无颗粒，之后加入蛋黄继续翻拌均匀。
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3.制作蛋白霜：蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发，打发蛋白的过程中，分次少量加入白糖25g。（判断是否打好：用打蛋器捞起一些蛋白，顶端处呈一个三角状，且不倒。）
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4.将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀即可完成蛋糕面糊。
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5. 倒入戚风蛋糕模具里面，在桌子上震几下消掉气泡。放入空气炸锅中进行烤制（120度烤40分钟，再135度烤15分钟），可以用牙签戳进去，若没有面粉带出来则说明烤好了。
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6.烤好后悬空倒扣自然冷却，脱模。
小贴士
tips:
1).有的空气炸锅的高度比较低，则蛋糕面糊约倒入模具五六成的量即可，面糊量太多的话就会膨发太高，顶到上面的发热管，可根据自己家的空气炸锅高度和容量来调整减少倒入模具的面糊量。
2).因为自己不太喜欢吃太甜，所以此方子糖用量比一般的方子少一些，喜欢甜度高的可以在此方子基础上再加点糖。
做戚风蛋糕开裂原因:
1)、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2)、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3)、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了，差不多模具6分满。
1).有的空气炸锅的高度比较低，则蛋糕面糊约倒入模具五六成的量即可，面糊量太多的话就会膨发太高，顶到上面的发热管，可根据自己家的空气炸锅高度和容量来调整减少倒入模具的面糊量。
2).因为自己不太喜欢吃太甜，所以此方子糖用量比一般的方子少一些，喜欢甜度高的可以在此方子基础上再加点糖。
做戚风蛋糕开裂原因:
1)、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2)、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3)、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了，差不多模具6分满。
