韭菜紫苏炒花甲

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简介

配料有点多,但成品真的好鲜美。韭菜和紫苏真是一切贝壳类的好朋友,不但覆盖了腥味,更吸收了贝壳的鲜味,光吃韭菜就能下一碗饭了。这次买的花甲有点小,老板说,这是野生的,不知是不是心理作用,好像真的比普通的鲜甜一些。我真好骗啊!

用料  

花甲 500g
韭菜 一小把
紫苏叶 约20-30多片(视大小而定啦)
豆豉 一小撮
小辣椒(其实只要是辣椒都行) 2个
大蒜 1粒
姜片 约4-5片
小葱 一棵
酱油
花生油
耗油
米酒

韭菜紫苏炒花甲的做法  

  1. 花甲洗干净外壳,煮开一锅水,放入花甲,花甲一开口,马上关火并滤去水。拣出不开口的,打开闻一闻是不是臭的(如果你真的这么倒霉买到死的话)。

  2. 韭菜切段,葱切段,将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。

  3. 豆豉洗干净并捣碎。

  4. 锅里放油,加热到8成,放入姜片,蒜头,葱头爆香。

  5. 加入煮开口的花甲,翻炒几下后,放入韭菜,继续翻炒,直到韭菜有点变软时,加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。

  6. 炒到出香味时,放入酱油、耗油、米酒调味,看到花甲肉快从壳里掉出来的时候,就可以关火,并撒上葱段。

小贴士

因为酱油和豆豉已足够咸味,所以无需再加盐。

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