无糖冰皮月饼

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简介

特意做给爸妈吃的无蔗糖月饼,只在冰皮里放了少量果糖,馅料也是自己做的紫薯馅和红豆馅,能控制的环节都自己控制,所以吃起来很放心。

用料  

糯米粉 90g
粘米粉 70g
小麦淀粉(澄面) 40g
植物油 35g
牛奶 370g
果糖 20g
红豆(馅料)
水(馅料)
果糖(馅料)
紫薯(馅料)
植物油(馅料) 少许

无糖冰皮月饼的做法  

  1. 首先煮红豆馅。上班族可以早上把红豆泡上,下班回来就可以煮了。加2:1的水煮开后关火闷15分钟,然后开火继续煮,关火焖15分钟,反复大概4次左右豆子软烂了开大火收干水分即可;也可以用高压锅,更省时间。

  2. 做紫薯馅儿:我是图省事,在地瓜坊买了块烤紫薯,回家后装在保鲜袋里用擀面棍擀成泥,倒入炒锅中,分次加少许植物油小火翻炒至光滑,成紫薯馅

  3. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、果糖倒入碗里,搅拌均匀

  4. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀

  5. 混合均匀的面糊静置半小时。表面盖上保鲜膜,以防止蒸锅中的水进入面糊中使水分过多。放入烧开水的蒸锅,大火蒸30分钟

  6. 蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑,放凉就是冰皮了。如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱

  7. 我用的8头月饼模子,冰皮50克,馅25克;将冰皮包入紫薯、红豆馅(包的时候如果怕沾手,可以用保鲜膜贴在手上操作)

    无糖冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 其他人的做法里都是炒制一些糕粉作为手粉和用做脱模用,不过我发现用糕粉脱模效果不好,粉少了不好脱模,多了又影响美观。所以我用刷子将少许植物油刷在模子里,放入包好的月饼,在盘中轻轻压出月饼即可。

    无糖冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

    无糖冰皮月饼的做法 步骤9

小贴士

蒸好的冰皮面里可以加入不同的配料做出不同颜色的月饼,例如我在里边加入了抹茶粉,做出绿色的;加入紫薯泥,做出紫色的,还可以根据你的喜好加入其它食材。做成五彩月饼。

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