7升小烤箱版戚风

简介

哈哈,家里只有忠臣的7升小烤箱,但是又想自己做蛋糕,大胆尝试了一下,虽然由于不好控温要自己观察火色手动调节,但成品自我感觉竟然还不错哦!虽然有些裂口,但口味很好哦!特此和大家分享一下!这个方子是君之的戚风蛋糕的方子,糖减了量的,喜欢甜一些的朋友可以再多加些糖。硅胶模具用的是8、9厘米长度的,这些配料一共做了20个。一盘烤四个,一共烤了5盘。

用料  

鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 10克(加入蛋黄中)

7升小烤箱版戚风的做法  

  1. 首先准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆一定要无油无水,最好使用不锈钢盆。

  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
    再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再继续,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

  3. 把5个蛋黄加入10克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,然后依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  4. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  5. 将混合好的蛋糕糊倒入硅胶模具,用手轻捏模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,第一炉用上下火力约预热5、6分钟,然后定时25分钟,观察到蛋糕膨起后,改用下火,大约5分钟,关火,大约5分钟,再下火大约5分钟,如果颜色不够,可再用上火上色,至喜好火色稍轻关火,等2、3分钟即可出炉。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在盘子里,然后脱模,即可享用(直接吃已经非常好吃了)。第二炉和以后的几炉,基本不用预热,直接进去烤了。

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