香蕉戚风

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人做过这道菜

简介

香蕉戚风是超Q润书里面的方子
现在做戚风一般都用中空模了
除了蛋糕更加柔软好吃之外
重要是那它令人羡慕的身高,咔咔~
现在做戚风可以说是驾轻就熟了
还有难度的话就剩下脱模了
有时脱模还会失手
例如这次,头顶上就被我戳了好几个洞洞,呜呜~~~
真是难为了我这个外貌协会的人
罢了罢了,当是练手吧

用料  

蛋黄 40g(约3个)
细砂糖 35g
玉米油 40g
水(或者牛奶) 40g
低粉 80g
香蕉泥 160g
蛋白 160g
细砂糖 20g
盐 1g
柠檬汁 一小匙
模具:17cm中空模

香蕉戚风的做法  

  1. 因为香蕉剥开后很容易氧化变黑,所以捣碎香蕉这步可以等到蛋黄糊弄好前再操作,如要提前操作,可加少许的柠檬汁拌匀,以免变黑。

    香蕉戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄和细砂糖加入盘中,用打蛋器擦底搅拌至蛋糊顺滑,细砂糖颗粒消失。

    香蕉戚风的做法 步骤2
  3. 此时开始用叉子捣碎香蕉,因为捣碎香蕉很快的,所以通常我在这步操作,捣成香蕉泥后倒入上一步的蛋黄糊中,拌匀,即使有点香蕉粒都不要紧,其实不影响效果和口感,反而我还喜欢粒粒状的香蕉。

    香蕉戚风的做法 步骤3
  4. 接着加入玉米油、和清水(或者牛奶),拌匀

    香蕉戚风的做法 步骤4
  5. 加入过筛的低粉,轻轻伴至面糊见不到干粉。

    香蕉戚风的做法 步骤5
  6. 蛋白打至鱼泡眼后加入盐和柠檬汁,再分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

    香蕉戚风的做法 步骤6
  7. 打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀和手动打蛋器快速搅拌至顺滑。

    香蕉戚风的做法 步骤7
  8. 拌好的面糊倒入模具中,震几下,然后放入预热好的烤箱里。

    香蕉戚风的做法 步骤8
  9. 175-180度   40分钟

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