鱼头豆腐汤

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人做过这道菜

简介

从小到大都很喜欢这汤..味道超好。.❉今天把它介绍给大家—鱼头豆腐汤.我的至爱❤..

用料  

鱼头 1个
豆腐 2块
食盐 1茶匙
3片
香菜 适量
适量

鱼头豆腐汤的做法  

  1. 鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分;

  2. 豆腐事先用盐水泡过,切成1cm厚的大块,备用;

  3. 开点火 用姜擦一下锅 关火,把鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来(先别急着下油),待鱼表面的水分干得差不多后先盛
    起;

  4. 煎锅中倒入油,待7成热时,爆香几片姜,把鱼头放进去用中火双面煎黄(每面3分钟), 表面没有了血就可以了。

  5. 倒入足量开水没过鱼头,大火煮开,放入豆腐继续煮3分钟;

  6. 最后撒上一些香菜 ,放盐调味即可。

小贴士

1.煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 ,这样可以避免煎鱼头过程中,  油煎得厉害 , 爆锅爆得到处都是油;
2.用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果;
3.在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量。

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