西施玉米

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简介

西施玉米,菜如其名,好看、好吃。这也是民国红公馆让我记忆犹新的菜品之一。(转自中国大厨网http://www.cookee.cn/html/liangcai/201112295.html,细节有修改。)

用料  

玉米粒 150g
小番茄 4个
豌豆 120g
沙拉酱 20g
蜂蜜 3g
白糖(非罐装玉米需要) 80g
煮玉米水(非罐装玉米需要) 40g

西施玉米的做法  

  1. a.如用罐装玉米,滤出汤汁(约20克,口味香甜,需要留用),入沸水汆烫,捞出加入20克色拉酱拌匀。
    b.如用自家煮熟的玉米,可留出40g煮玉米水加80g糖,用糖水腌渍一个小时(留出20g糖水),捞出、加入20克色拉酱拌匀。

  2. 豌豆煮熟,加蜂蜜用搅拌器打成泥,过筛,晾凉。

  3. 取圆柱形模具(两头都空)放入盘中,将拌好的玉米塞入,约塞至八分满,上面抹上一层蒸好的豌豆泥,抽出模具。

  4. 红番茄1个烫去皮,将番茄肉打成汁,调入罐装玉米的原汁(或者糖水)+3克蜂蜜搅匀浇入盘中即可。

  5. 在豌豆泥上摆上3个小番茄,加薄荷叶或其他绿色菜叶装饰即可(个人觉得,冷藏后风味更佳)。

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