南瓜米糕

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简介

15CM正方形慕斯圈 一个

用料1 (南瓜米糕)

粘米粉 250g(原配方为300G,家里没那么多了)
熟南瓜泥 130g(原配方还有水120~130G,松子粉15G,南瓜粉15G,我全部忽略了)
1ts
南瓜片 12片(心形南瓜片南瓜切片,3~5MM厚度,用小形模子刻出形状,需要12个)

用料2 (玫瑰装饰)

粘米粉 70G
紫色色素粘米粉 30G
适量
1G
适量
1G
艾草粉
绿茶粉

南瓜米糕的做法1 (南瓜米糕)

  1. 南瓜切块后蒸熟,趁热做成南瓜泥备用

    南瓜米糕的做法 步骤1
  2. 粘米粉,盐混匀后加南瓜泥,搓揉混匀(此时面团是松散的粉粒状,不成团的),应该加水调整面团的水分(边加边观察面团的状态)

    南瓜米糕的做法 步骤2
  3. 抓点面团握紧后扔回面盆里,或前后晃动5~6次,不散且维持形状的状态就是合适的面团状态,因南瓜泥水份就很大了,已经成合适的状态了,我就没再加水

    南瓜米糕的做法 步骤3
  4. 先粗筛,再细筛一次(或粗筛2次)

  5. 加糖,拌匀(用手转圈混匀即可)

  6. 慕斯圈里面抹油,放在铺了布的蒸屉里,先撒些额外的糖,把南瓜片摆在边上(一个边3片,粘不住可以先摸点油)

  7. 把南瓜面团放进模子里,刮平表面后盖上布

  8. 水开后上火蒸20分钟,关火闷5分钟(用大火蒸,如果蒸屉有缝隙,要堵上,防止蒸气外泄)

  9. 取出脱模,晾凉后装饰(可以盖保鲜膜,防止变干)

南瓜米糕的做法2 (玫瑰装饰)

  1. 粉类各自混匀后,加水调整面团的水分,至如图的状态即可(像黏土,不粘手)

  2. 弄散,蒸15分钟后取出敲打至面团有粘性且成团(类似做打糕的做法)一部分白色面团加紫色色素揉匀后按图作出玫瑰形状,绿色面团用模子刻出叶子形状,装饰

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