廣式月餅

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简介

試著做了780克和50克的月餅,蓮蓉蛋黃與豆沙蛋黃兩種口味。月餅皮和月餅餡的比例大約是1:3左右。70克的月餅用20克的皮,40克的餡,一個全蛋黃。50克的月餅用15克的皮,30克的餡,半個蛋黃。

用料  

牛油 40G
奶油起司 50G
1.5G
糖粉 12.5G
糖漿 75G
低粉 140G
鹹蛋黃
蓮蓉/豆沙

廣式月餅的做法  

  1. 1. 牛油軟化
    2. 奶油起司和鹽拌勻
    3. 加入牛油拌勻
    4. 加入糖粉,糖漿拌勻
    5. 加入低粉,拌勻

    放置一邊鬆弛一個小時

  2. 將蛋黃包入蓮蓉中,搓圓

  3. 將餡放入月餅皮包好,搓圓

    廣式月餅的做法 步骤3
  4. 用模具將月餅按壓成型

    廣式月餅的做法 步骤4
  5. 進爐前用(3個蛋黃,一個全蛋攪拌)蛋液刷月餅上層表面。

  6. 進入烤箱,Fangrill 模式 170度 15分鐘左右。

    廣式月餅的做法 步骤6

小贴士

用蛋液給月餅表面上色,用柔軟的刷子,不要沾太多的蛋液,在表面薄薄的刷一層,一共刷三次。

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