青椒皮蛋
8.2
综合评分
730
人做过这道菜
吃货江湖的拾光
夏天胃口不好，青椒皮蛋是我和先生都喜欢的，但因我尚在哺乳期，主要做给先生吃，我吃一点点辣椒解解馋。这个方子做了几年了，每次都是分分钟空盘的节奏，光这一道菜就可以干掉好几碗饭，喜欢吃皮蛋的可以试试！
用料
青椒皮蛋的做法
-
准备好原材料，洗净备用。（家里没有大辣椒，所以我直接用的线椒，但事实是，各种青椒我都试过，味道都很好，喜辣的可以用螺丝椒或樟树港辣椒，这个线椒的辣味我觉得特别好，不干辣）
-
大蒜先拍扁，再随意来几刀，不需要太碎，也不要太刻意，让它散发着自由的美，辣椒拍打成这样，既更快速也更容易入味（因为线椒比较长，我直接给它“一刀两断”了，哈哈哈哈🙃）
-
先将锅烧热，丢入青椒，撒入一点点盐，煸炒（这一步不要放油，为的是后面起好看的虎皮）
-
继续中小火煸炒，虎皮慢慢出来了，这时候锅也开始冒青烟了，差不多可以出锅了，如果想虎皮更多，可以再煸个一两分钟，但如果这样的话记得调成小火
-
煸好的辣椒先盛出备用。锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入蒜末，小火煸香，差不多10秒吧，蒜不要太熟口感更好
-
倒入煸好的青椒，转中大火煸炒
-
差不多煸炒成这样，小火开始调味
-
加入一点点鸡精（喜欢吃蚝油的加入一小勺蚝油），一勺半生抽，大火翻炒
-
加入一点点水焖10秒，水不宜多，为的是有点汤汁，这样混入皮蛋中味道更好
-
大概收汁到这种程度，就可以试一下味道出锅了（因为辣椒有点辣，所以可以偏咸一点点，这样捣碎进皮蛋的时候味道正好），到这里其实就是一道下饭菜了，没有皮蛋也阻止不了它的美味！
-
出锅装盘，让辣椒自然趴在皮蛋上，上桌开吃！开吃前记得捣碎皮蛋拌一拌，让皮蛋充分蘸上汤汁与辣椒的清香（我是直接用的筷子，家里有擂辣椒皮蛋的钵子可以用上更有韵味）
小贴士
1.油比正常炒菜多一点，这样拌皮蛋后依然很香
2.辣椒的咸度视辣椒的辣度灵活而定，辣椒辣就咸一点，不怎么辣就少放点盐
2.辣椒的咸度视辣椒的辣度灵活而定，辣椒辣就咸一点，不怎么辣就少放点盐
