手工揉基础面包，松软拉丝（教程超详细)
alinakaran
以下配方也可以做一个450克的吐司面包，揉面的方法一样，只是整型步骤不一样。
用料
手工揉基础面包，松软拉丝（教程超详细)的做法
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把牛奶🥛、鸡蛋🥚、糖、面粉称量好，依次放入和面盆中。
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用硅胶刮刀或用手把材料混合翻拌成团，直至无干粉。（大晚上了，不想面粉黏手，所以我用刮刀😁）
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用保鲜膜密封好。
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放入冰箱冷藏一晚。
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第二天提前从冰箱取出回温30分钟左右，再把面团倒入操作台，进行摔打折叠2分钟。看步骤6摔打折叠方法👇
（注：揉面整个过程都很黏手，建议带上烘焙手套🧤)
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摔的时候，要让面团要有一个拉长和折叠的动作。
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面团摔打折叠2分钟后，3克酵母加入一点点冷水融化。
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把酵母涂抹在面团上，用搓衣服的方法给它揉匀，再摔打折叠5分钟🕰
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将软化的黄油🧈、盐🧂加入面团里，继续揉到黄油被完全吸收。看步骤10👇
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揉到黄油🧈完全吸收。
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黄油🧈完全吸收后，继续摔打折叠10分钟左右。其实面团很黏手，不用怕，甩打折叠10分钟后，手上抹点玉米油，就可以揉成光滑面团。如步骤12👇（如果有揉面垫和烘焙手套不会那么黏手😂)
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团成光滑的面团。
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传说中的手套膜✌️✌️
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将面团平均分割成6等份。（面团总重量486克，每个81克)
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揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。（夏天10分钟，冬天15-20分钟)
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面团塑型。分别把六个小面团按顺序塑型好。（面包塑形，可随意变更做成自己喜欢的形状。)
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预热烤箱后，将面包胚放入烤箱发酵至2.5倍大，明显变大变轻。烤箱里放一碗热水，温度38℃，时间设置了40分钟🕰，最后只发酵35分钟，就把面包胚从烤箱里取出。预热烤箱👇（面包胚是否发酵好，还得用方法检查，如步骤19说明)
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预热烤箱。我这款烤箱本身已设定好预热的时间了，不用自己另外设定。只要设置好烤面包的时间和温度就可以，听到烤箱发出“滴”一声响，烤箱就预热好了，这时可以把面包胚放入烤箱进行烘烤。
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用手指按压面包胚检查是否已发酵好：
1.用手指按下去缓慢回弹，证明已发酵好.
2.若用手指按压下去马上回弹，说明还没发酵好，还需继续发酵。
3.如果用手指按压明显塌陷，不回弹，说明已发酵过度。
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面包肧刷上全蛋液。
我做的面包形状超丑😭😭
把它忽略掉吧,主要还是看面包成品喔😁
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将发酵好的面包胚放入预热好的烤箱“中下层”，上火220下火180烘烤9分钟🕰
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时间到，面包可以出炉了✌️✌️
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取出放凉后即可食用。如果吃不完，用保鲜袋或保鲜盒包装，常温保存3天，面包也不会老化。
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哇😍，超松软细腻又拉丝的面包，你💗心动了吗？
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图片上的面包、吐司都是我用以上配方，手工揉面做出来的，超松软细腻的组织，即使常温放几天一样松软，不会变得又干又硬。
