雪冬山鸡

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简介

山鸡肉含有大量水溶性维生素,以及锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,富含多种氨基酸,不饱和脂肪酸含量达64%,蛋白质、脂肪分布均匀,易于消化吸收,是一种高蛋白(含量为30%),低脂肪(含量为0.98%)的美味佳肴。清代乾隆皇帝在食用过山鸡后,曾写下“名震塞北三千里,味压江南十一楼”的美文

用料  

野鸡 1000克
冬笋 200克
肥膘肉 50克
腌雪里蕻 100克
3克
白砂糖 10克
酱油 50克
黄酒 15克
小葱 15克
,淀粉(玉米) 5克,
10克
猪油(炼制) 50克

雪冬山鸡的做法  

  1. 将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;

  2. 雪里蕻洗净切碎

  3. 冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;

  4. 葱去根须,洗净,5 克切成末,10 克切成段;

  5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

  6. 炒锅置旺火,放入熟猪油40 克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;

  7. 待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;

  8. 再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;

  9. 烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10 克,起锅装盘,撒上葱末即成。

小贴士

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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