紫薯慕斯
1
人做过这道菜
丸子私房烘焙
用料
紫薯慕斯的做法
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1、蛋白蛋黄分离；
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2、蛋白三次加入25克糖，打到硬性发泡；
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3、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，加入过筛后的低粉搅拌均匀；
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4、蛋白糊和蛋黄糊混合，倒入模中；
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5、烤箱16050度预热，中层上下火，150度25分钟后，转140度分钟10分钟，出炉搁凉待用
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6、蛋糕片剪掉一圈备用；
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7、紫薯泥加30克糖、120克牛奶，隔水加热，放入1片冷水泡软的吉利丁片；
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8、淡奶油加30克糖打至6分发；
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9、奶酪加160克牛奶、30克糖，隔水加热搅拌均匀，再加入2片吉利丁片；
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10、混合淡奶油和奶酪，取一半放到紫薯泥中；
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11、紫薯糊倒入模中蛋糕片的中；
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12、冷藏2小时后，倒入奶酪糊，冷藏凝固；
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13、用镜面霜在蛋糕面薄薄刷一层，按个人喜好加以装饰
小贴士
1、整个过程中淡奶油的打发是最让我抓狂的，从冰箱里拿出来的淡奶油加适量糖，打了20分钟了淡奶油还是稀里巴啦的，好吧，我试着垫在冰袋上面打，还是发不起来 ，走投无路了只好上网查，学着别人把淡奶油继续放回冰箱里冷藏了15分钟左右，继续打，虽然是浓稠了一点，不过还是发不起来，依然是流质的效果 ，网上很多朋友说雀巢的淡奶油是比较难打发的，安佳的会好点，下次要买来试试验证真假，哈哈哈哈。好了，姐姐我直接被打败了，硬着头皮接着做下去 （成品蛋糕出来了发现，原来淡奶油没打发成功完全没影响到蛋糕的质量，而且个人觉得没打发的淡奶油做出来的蛋糕应该会比打发6分的蛋糕软点，慕斯蛋糕我还是喜欢偏软的，硬的吃起来口感没那么好）
2、最最最需要提出来的是，步骤5做出来的紫薯慕斯，个人觉得先过筛会比较好，把多余的渣隔出来，口感会更细腻一些哈哈；
3、5、蛋糕实际是有三层的，最底层是蛋糕，中间是紫薯慕斯，最顶层是奶酪慕斯，不过最顶层的奶酪慕斯一定要等中间层的紫薯慕斯凝固后再倒进去，步骤7中是冷藏两个小时，个人建议是直接放冷冻层，这样省下很多实际，不过冰到凝固就好哦，不要冻硬了哈 ；
2、最最最需要提出来的是，步骤5做出来的紫薯慕斯，个人觉得先过筛会比较好，把多余的渣隔出来，口感会更细腻一些哈哈；
3、5、蛋糕实际是有三层的，最底层是蛋糕，中间是紫薯慕斯，最顶层是奶酪慕斯，不过最顶层的奶酪慕斯一定要等中间层的紫薯慕斯凝固后再倒进去，步骤7中是冷藏两个小时，个人建议是直接放冷冻层，这样省下很多实际，不过冰到凝固就好哦，不要冻硬了哈 ；
