紫薯慕斯

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人做过这道菜

简介

今天尝试着做做紫薯慕斯,是一款听着名字就觉得很吸引的蛋糕,大爱的紫色,总是充满浪漫和幻想,还有一种淡淡的气质。

用料  

鸡蛋 5只
65克
色拉油 50克
牛奶 280克
低粉 85克
奶油奶酪 160克
淡奶油 220克
吉利丁片 3片
紫薯泥 160克
镜面霜 适量

紫薯慕斯的做法  

  1. 1、蛋白蛋黄分离;

  2. 2、蛋白三次加入25克糖,打到硬性发泡;

  3. 3、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀,加入过筛后的低粉搅拌均匀;

  4. 4、蛋白糊和蛋黄糊混合,倒入模中;

  5. 5、烤箱16050度预热,中层上下火,150度25分钟后,转140度分钟10分钟,出炉搁凉待用

  6. 6、蛋糕片剪掉一圈备用;

  7. 7、紫薯泥加30克糖、120克牛奶,隔水加热,放入1片冷水泡软的吉利丁片;

  8. 8、淡奶油加30克糖打至6分发;

  9. 9、奶酪加160克牛奶、30克糖,隔水加热搅拌均匀,再加入2片吉利丁片;

  10. 10、混合淡奶油和奶酪,取一半放到紫薯泥中;

  11. 11、紫薯糊倒入模中蛋糕片的中;

  12. 12、冷藏2小时后,倒入奶酪糊,冷藏凝固;

  13. 13、用镜面霜在蛋糕面薄薄刷一层,按个人喜好加以装饰

小贴士

1、整个过程中淡奶油的打发是最让我抓狂的,从冰箱里拿出来的淡奶油加适量糖,打了20分钟了淡奶油还是稀里巴啦的,好吧,我试着垫在冰袋上面打,还是发不起来 ,走投无路了只好上网查,学着别人把淡奶油继续放回冰箱里冷藏了15分钟左右,继续打,虽然是浓稠了一点,不过还是发不起来,依然是流质的效果 ,网上很多朋友说雀巢的淡奶油是比较难打发的,安佳的会好点,下次要买来试试验证真假,哈哈哈哈。好了,姐姐我直接被打败了,硬着头皮接着做下去    (成品蛋糕出来了发现,原来淡奶油没打发成功完全没影响到蛋糕的质量,而且个人觉得没打发的淡奶油做出来的蛋糕应该会比打发6分的蛋糕软点,慕斯蛋糕我还是喜欢偏软的,硬的吃起来口感没那么好)
2、最最最需要提出来的是,步骤5做出来的紫薯慕斯,个人觉得先过筛会比较好,把多余的渣隔出来,口感会更细腻一些哈哈;
3、5、蛋糕实际是有三层的,最底层是蛋糕,中间是紫薯慕斯,最顶层是奶酪慕斯,不过最顶层的奶酪慕斯一定要等中间层的紫薯慕斯凝固后再倒进去,步骤7中是冷藏两个小时,个人建议是直接放冷冻层,这样省下很多实际,不过冰到凝固就好哦,不要冻硬了哈 ;

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