椒盐小龙虾

处理虾，今年在抖爸爸学了一招，抽筋去鳃，这样保留了虾黄，炒出来味道美滋滋。全部这么处理好洗刷好，腰断了！

当然也会有去鳃失败整个头一起下来的情况，我会把黄收集起来，冲洗两遍清水，一会炒的时候倒进去。

虾壳硬味道难进肉，所以腌料用量要比平时大一些，特别是盐。这样一勺是3克，来2勺=6克，真的不要怕，不会咸的难以下咽的。如果你这一步心软，后面只能加虾壳的咸味自己进嘴融合咸淡了。

加糖，料酒，花椒粉，白胡椒粉，鲜辣粉，家里有啥粉都可以来点，一定要加花椒油和麻油！一定要加花椒油和麻油！一定要加花椒油和麻油！最后用筷子拌匀，不建议用手，会疼！

稍微静置10～15分钟，把腌料汁水倒出到刚刚收集起来虾黄里，筷子稍微搅一搅虾黄，让它也入入味。小龙虾沥干。
不把腌料汁水倒出，一会炸的时候就和放爆竹一样，噼里啪啦，BongBa BongBa！

龙虾最好能腌半小时以上。我一般是下班6点准备完，夜宵9点半开始炸，全程中大火，又效率又不会油腻。
一批虾的量基本和油面齐平即可，怕寄生虫啥的，就炸个1两分钟。
木头筷子放进油里有小气泡冒出，就倒虾，盖盖子，即使我们把腌料已经提前几小时倒出沥干，但还是会爆…我懒，我不复炸，所以全程中大火。

炸完后的油我用筛子过滤后倒进不锈钢油壶里下次再用。我家一周至少会吃1次椒盐小龙虾，一般2-3周换一批。每次炸也会倒入一些新油，不然也不够呀。

炸完的虾还要炒一遍，锅内底油，加入洋葱末，蒜末，姜片（我不吃，所以姜我切大片），干辣椒，炒香后导入收集起来的虾黄，然后炒，这时候白烟水汽很大，炒到没啥水汽，黄收干有点挂糊状态，倒入炸好的小龙虾，随便翻两下，撒上椒盐粉，葱花，认真再翻个七八下，出锅。
如果你虾黄一开始忘记倒了，出锅前也可以倒进去，倒入后炒干就行，椒盐小龙虾必须是干干的。
如果你腌的时候盐放的少，后期只能靠椒盐粉来加外壳味道了，自己进嘴吮指把味道带肉上吧。