紫薯酥

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用料1 (油皮&油酥)

中筋面粉 75g(油皮)
黄油 36g(油皮)
低筋面粉 59g(油酥)
黄油 32g(油酥)
糖粉 9g(油皮)
20g(油皮)
玫瑰花粉 5g(油酥)

用料2 (馅料)

紫薯馅 210g左右

紫薯酥的做法  

  1. 紫薯泥100%+糖20%+黄油20%,我的是紫薯泥160g,糖30g,黄油30g(图1),混合成团即可(图2)。我感觉黄油多了,或者我的紫薯馅有些湿,做出的馅儿有些软,后来不太好包

    紫薯酥的做法 步骤1
  2. 把所有油皮材料除水外放在一起(图3),搓成屑,加水揉成团(图4),静置30分钟

    紫薯酥的做法 步骤2
  3. 把油酥材料放在一起(图5),揉成团(图6)

    紫薯酥的做法 步骤3
  4. 把油皮材料分成33g一个,油酥材料分成23g一个(图7)

    紫薯酥的做法 步骤4
  5. 用油皮包住油酥(图8,9)成球状,收口向上

  6. 按扁擀长(图10),松弛15分钟,卷起来,再擀长,松弛15分钟,再卷起来。松20分钟

  7. 从中间把剂子切开,取其中一份,立起来按扁,擀成圆形,包上馅(图11)

  8. 放入烤盘,180度,25分钟左右即可(图12)

 

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