称量好全部用料👆
干酵母加入水里融化
⚠️⚠️
1.注意控制面温,夏季将面粉和厨师机打面钩冷冻半个小时。
2.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
盐与高粉混匀入厨师机桶,倒入融化好的酵母水搅拌成絮状。
低速1分钟混匀成团
高速6-8分钟打至面团表面光滑出膜,面团很柔软,微微粘手,较中种柔软一些。
打好的面团拉紧表面成圆形,于室温26-28度环境下密封发酵半小时,至表面微微鼓起,入冰箱冷藏发酵12-18和小时。
发酵好的状态👆
1.体积增大两倍
2.表面无塌陷
3.有发酵香气,无酸味!
4.撕开顶部,内部组织为蜂窝状。
⚠️⚠️
1.刚发酵好的面团略带酸味还可以用,保存后的老面有浓烈酸味不可以使用!
2.内部组织较中种稀疏一些。
动态视频
分装保存👆
可按自己平时所需称量分割好,用油纸包好,放入密封容器内随用随取,入冰箱冷冻保存1个月用完!
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