自制酸奶

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用料  

原味酸牛奶 100ml
鲜牛奶 800ml

自制酸奶的做法  

  1. 用开水把内胆杯和盖子烫一下(图1)

    自制酸奶的做法 步骤1
  2. 用小锅把鲜牛奶煮至微沸,关火后晾凉,直到温度降到40度以下(图3),如果没有温度计,用手摸容器的外壁,如果感觉只有一点点热,也就是比体温稍高些,就可以了

    自制酸奶的做法 步骤2
  3. 倒入酸牛奶(图4),用勺搅拌均匀后,舀入各个内胆杯(图5),并盖上杯盖

  4. 放入酸奶机中,插上电源,静置8-12小时即可。做好后,把酸奶放入冰箱冷藏保存

小贴士

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
3.盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
4.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
5.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
6.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
7.自制酸奶保质期为2~3天。

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