水晶冰皮月饼

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人做过这道菜

简介

中庭地白树栖鸦,冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望,不知秋思落谁家?--王建《十五夜望月》
北京连着下了几场秋雨,天气一下子凉了下来。秋天终于来了!中秋当天,天气却是非常晴好,阳光明媚,晚上月光皎洁,天上繁星点点。祝福大家中秋快乐,但愿人长久,千里共婵娟!
中秋前,好多朋友都做月饼了,看得我心痒痒的。每年我也会提前做些月饼,过节时送给各家。今天不知为何,懒得很。中秋当天,做了些水晶月饼应景儿。

用料1 (奶黄馅)

黄油 25g
淡奶油 80g
澄粉 50g
35g
奶粉 15g
蛋黄 3个

用料2 (冰皮)

澄粉 250g
玉米淀粉 50g
黄油 30g

水晶冰皮月饼的做法1 (奶黄馅)

  1. 黄油软化,加入白砂糖打滑。分次加入蛋黄并拌均,加入牛奶拌均

  2. 加入澄粉和奶粉拌均

  3. 蒸20分钟,中间拌2次,冷却后揉成球(我做的这个,揉不成球,很干很碎,不知哪里错了。包的时候散,不好包。)

水晶冰皮月饼的做法2 (冰皮月饼)

  1. 澄粉和玉米淀粉混均后,一点点加入开水,搅拌到无干粉,加盖晾至温热,揉成光滑的团

  2. 分三次加入黄油,每次都要揉均,放入保鲜袋防止干燥

  3. 每次取10-15克面团,加上竹炭粉(黑色)、抹茶粉(绿色)、吉士粉(黄色)、玫瑰花粉(红紫色)调成不同颜色的面团

  4. 把白色面团分成15g一个的剂子,包上馅料,并用色彩面团做出造型,用模具压出形状

  5. 开水蒸15分钟即可

小贴士

1.所有面团都要覆盖保鲜膜进行保存,如果干燥了,不好包,也容易裂彩色面团与白色面团之间最好刷一层蛋清,这样粘得牢温热时吃最好吃,凉了以后皮有些硬,口感一般

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