照烧口蘑酿虾滑
8.1
综合评分
29
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用料
照烧口蘑酿虾滑的做法
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鲜虾去壳去虾线，放冰箱冷冻30分钟（期间可准备口蘑、酱汁）
将冻好的虾仁放入搅拌机，打成细颗粒的肉糜
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搅打好的虾肉加入1个蛋清、少许料酒和盐、1大勺淀粉，顺时针搅拌上劲
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口蘑去蒂、内里抹上淀粉，酿入适量的虾滑
口蘑内抹上淀粉，能防止煎熟后馅料脱落
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平底不粘锅内放少许油，虾滑面向下中小火煎至金黄，翻面再煎上1分钟
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倒入照烧汁，盖上锅盖焖煮5分钟至酱汁浓稠，起锅
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白色的口蘑和橘红的虾滑融为一体，裹上照烧汁后，边界模糊，像一个个圆滚滚的小丸子。
入口一咬，香甜的汁水爆出，上层爽滑鲜美，下层肥厚细嫩，两者一搭，那叫一个鲜！
小贴士
搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性；所以先让虾仁冻至冰冷再搅打，可让成品更弹牙。
