广式莲蓉蛋黄月饼

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价 格:  103
英国皇家道尔顿创意餐具,宜家简约风,带有童话色彩的森林寓言系列,创意设计让人爱不释手。下厨房的爱人们一定要报名字,购买有优惠哦(~ o ~)~zZ

简介

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第一次玩月饼,就遭遇了成功他小后妈,总结一下,不当经验当教训吧~

方子是参照君之的,时间不够,买了两袋莲蓉和一袋蛋黄,加了自己炒的冬瓜蓉。

不如人意的地方在于:
1.冬瓜蓉炒软了(图片也能看出来,很软很黏,不好包)
2.蛋液没刷均匀,上色太深(刷薄薄的一层就可以了)

补救方法:
1.拍熟粉(炒熟的面粉——昭旋姐姐教的)
2.吹一下,不要用刷子接着抹了……

但是,再怎么看,他们也不是烧饼,摸样丑了点儿,味道还是不错滴!后续会发各种味道的月饼上来~~~

配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

馅儿:白莲蓉、蛋黄、冬瓜蓉

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

我是八头的月饼模,按照63g,皮23g,馅儿40g,来算的。

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦!

用料  

饼皮
馅儿

广式莲蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 将中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,静置一小时左右

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤1
  2. 将白莲蓉和少许冬瓜蓉混合炒干晾凉(一定要炒干,可以容易捏型但又不会黏手)

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤2
  3. 莲蓉馅儿分两份,把蛋黄包起来

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤3
  4. 用虎口握住,慢慢向上推(姿势不大标准……)

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 月饼模中撒少许面粉,将面团在面粉中滚一下

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 放倒平稳的地方,按压,提起模具

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤6
  7. 放入耐高温油布上,表面喷一层薄薄的水汽

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤7
  8. 烤箱预热200度,中层,烤5分钟定型后取出(最好稍微晾一会儿),刷蛋黄水

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,再考15分钟左右,直到表面金黄,取出即可

    广式莲蓉蛋黄月饼的做法 步骤9

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