惹味炒花甲
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人做过这道菜
小魔怪厨娘
参考王刚师傅菜谱，按广东人的习惯调整了一下做法
用料
| 花甲 | 1斤-1斤半 |
| 干辣椒、青花椒、姜、蒜 | 适量 |
| 小葱 | 1根 |
惹味炒花甲的做法
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注意要买正宗花甲，不要买到沙甲了。沙甲壳比较厚，沙也很多。
花甲买回来后用用盐水泡着，可以再吐一下沙。炒之前冲洗几次，控干。
料头：干辣椒、蒜末、姜末、青花椒。
小葱切段。
芡汁（比例）：2蚝油：1生抽：0.5老抽：0.5白糖，加点生粉、加一点水，搅匀备用。
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起锅，入料头爆香，倒入花甲，锅边绽入两小勺料酒，全程大火翻炒，炒至花甲变色开口，再加入酱汁，继续大火翻炒，收汁，最后撒上葱花翻炒几下。
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装盘。
小贴士
花甲容易吸味，调料不需要太多，否则容易过咸。
汁的浓稠程度可以根据个人喜欢的调整。
汁的浓稠程度可以根据个人喜欢的调整。
