超不正宗凤凰酥

简介

超不正宗超不正宗超不正宗超不正宗,如果不是味道不错简直可以当成失败品了QAQ。
2014/2/18:后来吃了一次微热山丘的凤梨酥发现...这个就是凤梨酥!只不过和徐福记那种酥酥掉粉的外皮不一样,但是是凤梨酥没有错!嗷嗷!

用料  

冬瓜 500g
菠萝 500g
麦芽糖 80g
白糖 80g
熟蛋黄 5颗
黄油 150g
糖分 25g
高粉 30g
低粉 175g
奶粉 30g
乳酪粉 10g
鸡蛋 一个

超不正宗凤凰酥的做法  

  1. 【馅料:冬瓜500g、菠萝500g、麦芽糖80g、白糖80g、熟蛋黄5颗】【酥皮:黄油150g、糖分25g、高粉30g、低粉175g、奶粉30g、乳酪粉10g、鸡蛋一个】这样做出来大概是20个(模具是4.7cmX4.7cm的正方形)。 

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤1
  2. 凤凰酥,其实就是凤梨酥里加1/4个蛋黄【噗...加入一个或者半个蛋黄会包不上,所以1/4个最合适。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤2
  3. 首先来做馅料。冬瓜和菠萝剁碎成泥(有搅拌机就直接上搅拌机思密达!),冬瓜和菠萝比例1:1口感最好。锅里不放油,直接倒入果泥翻炒,大火收汁。【凤梨酥本来就是有冬瓜的,只有菠萝的话馅料口感太糙。据说现在市面上大多是全用冬瓜然后放菠萝香料...没法儿活了= =。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤3
  4. 汁收得差不多之后加入麦芽糖和白糖继续翻炒,因为加入了糖,以及水分已经大大减少了,所以这部分要勤搅拌以免糊锅。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤4
  5. 熬到水分收干、馅料颜色变深、质感变浓稠,捞起有拉丝状即可关火。捞出放凉备用。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤5
  6. 现在来做酥皮~黄油切小块,室温软化后打散。再加入糖分打发,颜色变浅。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤6
  7. 分次加入蛋液,搅打均匀。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤7
  8. 将粉类过筛加入。乳酪粉没有的话可以不加,但是乳酪粉是让酥皮口感浓郁的关键哟~

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤8
  9. 合好即成酥皮。注意不要反复揉捏,以免面团起筋。有配方说酥皮冷藏一下再包会更好包,我试了一下觉得会更容易裂开= =..所以又室温放了会儿让黄油软化才包的。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤9
  10. 合好即成酥皮。注意不要反复揉捏,以免面团起筋。有配方说酥皮冷藏一下再包会更好包,我试了一下觉得会更容易裂开= =..所以又室温放了会儿让黄油软化才包的。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤10
  11. 先把1/4个蛋黄放进去~【啧啧啧啧近距离看就知道是粗手了吧= =..

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤11
  12. 揉!揉馅料的时候手上沾点儿水会比较好操作,不容易粘手。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤12
  13. 揉!揉馅料的时候手上沾点儿水会比较好操作,不容易粘手。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤13
  14. 虽然想用高端一点儿的虎口包法..可是我觉得这种更简单(所以才不正宗嘛!)QAQ。就是把面皮摊平,馅料放中间,包住就好。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤14
  15. 包好之后也要封口、成团、表皮光滑。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤15
  16. 把团子放进模具里。~【你们都看出来了我还做了樱花样子的..

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤16
  17. 用手压平,动作缓一点儿,表面边缘有开裂的部分要补上,四个角都要填满哟~

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤17
  18. 脱模。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤18
  19. 表面刷上一层薄油,烤盘里垫烘焙油纸或者锡纸,175° 20分钟后,取出翻面,再烤5分钟即可。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤19
  20. 出来成品的时候我快哭了= =..因为一点儿都不像凤梨酥,表皮的口感像酥性饼干【捶地。不过集体反应味道很不错所以我也就不要脸的传上来了...【隔夜彻底放凉之后口感有了质的飞跃!!!表皮酥多了!!!但还是没有凤梨酥那种粉状的口感T_____T】。

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤20
  21. 大概就是这样啦~内陷也可以不用凤梨馅,用月饼馅料都OK哟。自己发挥创意啦~我过两天要总结失败经验再去来一发麻辣牛肉口味儿的..【谢谢大家~遁走!

    超不正宗凤凰酥的做法 步骤21

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