红豆泥

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人做过这道菜

简介

是某本专讲日本古早料理的书里的红豆泥的偷懒版,但是那书对于分量讲得很模糊,所以分量我是靠直觉的(好危险),第一次做,水收得太干了_(:3」∠)_,过程用了大概两小时。
因为喜欢吃带泥豆的红豆泥,所以没有去皮或者全压烂。图是懒PS·暗黑料理红豆泥( ´ ▽ ` )ノ

用料  

红豆 300g
砂糖 120g
没法算诶(・∀・)
顺手一小撮

红豆泥的做法  

  1. 红豆洗干净,加两倍水进一个厚一点的锅中,开大火煮开了后转小火。

  2. 中间过程就是不断重覆的水开了,加适量冷水降低温度,捞除汤面泡沫杂质,让汤汁温度下降,调整火力大小,让红豆不会煮的过度滚动,且一直保持着淹过豆面的水量。

  3. 大约熬煮1~3小时,直到红豆达到容易压扁的柔软程度。

  4. 把水分沥掉,然后加入砂糖,开小火,慢慢地搅拌直到水分变少。在还有汤汁的时候加入盐做中和吊味。

  5. 不停搅拌直到用勺子划过锅底,红豆不会再流动盖住余痕的软硬度。关火。

  6. 趁红豆泥还热的时候搅拌5~6次,然后放置5分钟,再搅拌5~6次让水分蒸发掉。盖上锅盖放凉。

小贴士

1.第4步沥水那里,我是大概剩下红豆的三分一的水量用来做下面步骤的熬煮。
2.因为每个人对甜度的要求不同,所以砂糖最好分几次加,边加边试味道。一点点盐可以让红豆泥变清甜。

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