学会5款经典淋面，20个问题收藏，瞬间质感up...
做蛋糕小伙
淋面的技术掌握不到位，再多的装饰也是白费！
而我们分享了很多淋面制作方法，比如透明淋面、豹纹淋面、大理石淋面
最根本还是要归于一个点——淋面的技术理论掌握如何？
所以，接下来就是一篇超干超干的淋面理论！收藏好慢慢看！
用料
学会5款经典淋面，20个问题收藏，瞬间质感up...的做法
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制作过程
1.芒果果蓉和葡萄糖浆一起煮至葡萄糖浆融化，混合均匀。
2.加入糖和NH果胶粉不停搅拌让其充分拌匀融合。
3.充分融合后，煮沸关火，加入少量到融化好的吉利丁里面拌匀，再倒回果蓉中小火拌匀，过筛。
4.贴着淋面表层盖上保鲜膜，降温备用即可。
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粉色淋面
配 方
水 150克
幼砂糖 300克
葡萄糖浆 300克
炼乳 200克
吉利丁溶液 156克（吉利丁片26克+水130克）
白巧克力 360克
白色色素 适量
粉色色素 适量
制作过程
1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆放入锅中加热，温度达到103℃-105℃之间时，离火。
2.加入炼乳，用刮刀拌匀即可。
3.加入吉利丁溶液，此时液体整体如果偏黄，可以加点白色色素调节。
4.将1/2的“步骤3”冲入白巧克力中，用手持料理棒搅打均匀。再将剩余“步骤3”倒入。加入粉色色素，调节颜色至均匀。在表面盖上保鲜膜，放置2个小时以后使用。
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黑色巧克力淋面
配 方
水 150克
幼砂糖 300克
葡萄糖浆 300克
炼乳 200克
吉利丁溶液 156克（吉利丁片26克+水130克）
黑巧克力 300克
制作过程
1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆放入锅中煮至103℃，离火，加入炼乳，混合均匀。
2.加入吉利丁溶液，搅拌均匀。
3.取3/4的量倒入黑巧克力中，用手持料理棒充分乳化，再加入剩余的1/4的量，继续搅拌至无气泡，具有光泽度。
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橙色淋面
配 方
水 300克
细砂糖 450克
橙皮屑 1克
NH果胶粉 10克
细砂糖 50克
葡萄糖浆 175克
吉利丁 20克
橙色色素 适量
制作过程
1.将水与细砂糖、新鲜橙皮屑一起放入熬糖锅中加热至沸腾。
2.果胶粉与50克的细砂糖一起混合拌匀，慢慢加入液体中混合，边加入边搅拌均匀，继续加热至沸腾。
3.葡萄糖浆略微加热后加入拌匀融合。
4.吉利丁单独融化后，加入酱料中一起混合均匀。
5.最后再加入适量橙色色素调节颜色。表面覆盖保鲜膜后冷藏保存。
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无色淋面
配 方
水 300克
幼砂糖 450克
NH果胶粉 10克
幼砂糖 50克
葡萄糖浆 175克
吉利丁溶液 120克（吉利丁片20克+水100克）
制作过程
1.将水和450克幼砂糖置于锅中加热，果胶粉和50克幼砂糖混合后加入锅中，煮至104℃。
2.依次加入葡萄糖浆、吉利丁溶液搅拌均匀，过滤至盆中，覆上保鲜膜，静置冷却。使用时将温度调至60℃。
