川味芋儿烧排骨

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简介

搜了半天没有四川家常的红烧,所以摩拳擦掌自己建了。因为是第一个菜谱,步骤没有照片,但尽量写得清楚些。其实红烧很简单,以此类推还可以发展土豆烧排骨、四季豆烧肉之类的。味道很浓,香辣,剩下半碗排骨和汤第二顿下点面就变成红烧排骨面,一样很好吃。

用料  

川味芋儿烧排骨的做法  

  1. 排骨用冷水泡一会儿去血,再反复冲洗干净。
    芋头去皮切成小块。

  2. 少许盐加料酒,腌排骨三十分钟。

  3. 热锅倒油,五成热下排骨炸一会儿,乘出待用。

  4. 倒出多的油,下豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香。炒香后下排骨,翻炒一会加点老抽,上色。

  5. 加高汤或清水没过排骨,煮开后下芋头,煮半小时或更长时间,用筷子插一下芋头软绵就可以放盐和鸡精出锅了。

小贴士

1、排骨先炸一下,肉会干一些,这样更香
2、香料那部分嫌麻烦可以用十三香代替
3、加汤后可以换砂锅,最后软绵又入味的芋头简直好吃过排骨了

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