饭岛奈美的豆皮寿司

简介

买了她的书,在一一实践。豆皮寿司偏甜,我按照自己的口味减了糖的量。下面方子里的量是食谱原样,没有改动过。大家调味的时候可以尝一下再调整。用料编辑得比较乱。直接看“小贴士”里吧。

用料  (醋饭部分材料为A)

480克(醋饭部分),A
干海带 1片,5cm左右的长和宽,A
米醋 68毫升
30克
5克
干香菇 3,4朵
腌渍嫩姜 一小撮
豆皮 10片
300毫升
味啉 15毫升
45克
酱油 45毫升
250毫升
1小勺

饭岛奈美的豆皮寿司的做法  

  1. 将豆皮叠好,沿中间线切成两半

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤1
  2. 用擀面杖从袋底向开口方向来回擀几次。打开时自然成袋状

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤2
  3. 将豆皮浸泡在热水中去除油分。放着不管的话,豆皮会浮起来,所以要用勺子反复压进热水里约4-5分钟。完成后用冷水冲洗。沥干(用手压出水分)

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤3
  4. 准备煮豆皮的调味。在锅内倒入豆皮调味部分的调料。小火煮至糖完全融解。(最好拿个底大一点的锅)

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤4
  5. 再放入压干水分的豆皮,盖上锅内盖(直接盖在豆皮上。道理和做关东煮时盖木盖一样,使食材充分浸泡在汁水中)。小火炖煮30分钟,直到汁液慢慢变少。看到汁水快要煮干时熄火。使豆皮充分入味

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤5
  6. 趁这会儿可以切嫩姜和泡发好的香菇。切成末。(但实际上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分开煮,煮得甜甜辣辣的)

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤6
  7. 做醋饭的调味汁。我用的是日本的纯米醋

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤7
  8. 放入干海带,开始煮寿司饭。日本的电饭锅里面都刻有各种米饭的用水量。寿司饭的也有,所以我就按照锅内指示操作。煮饭就按照平时那样做就好,稍微偏硬偏干些

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤8
  9. 煮好的饭倒扣进大锅内(饭岛用的是寿司饭专用的木盆,我没有就用大锅代替)。在米饭中间倒入调好的醋汁

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤9
  10. 迅速将醋饭切成几块后大致翻搅几下。倒入嫩姜和香菇末。混合均匀

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤10
  11. 用扇子将醋饭扇凉。清理锅壁上的饭粒(一定要清理,否则干掉之后会变硬)。盖上湿纱布,等待醋饭冷却。降到跟体温差不多的温度就好

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤11
  12. 准备醋水。捏饭团的时候用来湿手

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤12
  13. 我终于明白为什么寿司不是人人都能做得好的。看起来好像很简单,只要把米饭捏成团就好。实际上饭团到捏到什么样的紧实度才是最关键。总是还是捏稍微紧实些吧,太松散装进豆皮袋里就散了

    饭岛奈美的豆皮寿司的做法 步骤13

小贴士

1. 一片豆皮可以做两个寿司。4-6人份的。
2. 豆皮不好买。国内油豆腐的口感跟这个差不多,挖空后也可以用(一样要去油份)。
3. 用料那张表,从左到右一行一行看。我没玩转下厨房的功能,只能用A,B,C来分类。
4. 超市里没有的食材上淘宝找。

用量

醋饭部分:
米 480克
干海带 1片 5cm左右的长和宽(做日式高汤用的那种)

醋饭调味料部分:
米醋 65毫升
糖 30克
盐 5克
干香菇 3,4朵
腌渍嫩姜 一小撮

豆皮 10片

豆皮调味料部分:
水 300 毫升
糖 45克
酱油 45毫升
味啉 15毫升

醋水部分(湿手用):
水 250毫升
醋 1小勺

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