火龙果炒鸡丁

14
人做过这道菜

简介

寓意“红红火火”“吉祥如意”!

   这个菜色、香、味、意、形、养俱佳,操作却十分简单,只要掌握了几个简单的嫩肉、腌肉和爆炒的诀窍,即使是从没下过厨房的“厨盲”也能轻松搞定,而且必能引得一片喝彩。只要不到10分钟,“厨盲”瞬间变“厨星”。不信?大可一试!

用料  

火龙果 1个
鸡胸肉 2片
姜蒜末 适量
蛋清 1/2个
1小勺
1小勺
鸡精 1小勺
食用油 适量
干淀粉 1小勺

火龙果炒鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉切成丁;加入少许蒜末和姜末,抓捏均匀;

    火龙果炒鸡丁的做法 步骤1
  2. 加入蛋清,搅拌均匀;

    火龙果炒鸡丁的做法 步骤2
  3. 加入盐、糖、鸡精、色拉油和干淀粉,搅拌均匀;

    火龙果炒鸡丁的做法 步骤3
  4. 静置腌制5分钟以上;

    火龙果炒鸡丁的做法 步骤4
  5. 火龙果去皮,切成丁备用;

    火龙果炒鸡丁的做法 步骤5
  6. 起炒锅,热锅凉油,大火,下鸡丁翻炒;

    火龙果炒鸡丁的做法 步骤6
  7. 待鸡丁辅一变色,立即烹入少许料酒,翻炒均匀;

    火龙果炒鸡丁的做法 步骤7
  8. 下火龙果丁,轻轻翻炒两下,再晃动几下炒锅,立即起锅装盘。

    火龙果炒鸡丁的做法 步骤8

小贴士

其一,嫩肉。
   鸡柳,也就是鸡胸肉,本身就很嫩,这个菜要求它要更嫩,甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉,把新鲜姜蒜擦成汁(擦姜盘或擦末盘最给力,没有就细细切成末,再拍打几下),抓捏切成丁的肉,肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。

   其二,腌肉。
   水果入菜的原则是不能对水果进行调味,因为水果质地疏松、水分含量大,一遇糖盐立马出水,菜品就会变得水哒哒、稀溜溜,既无形又无味,让人一看就没食欲。所以,这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味,一要入味充分,二要咸淡适口。窍门就是:盐:糖:鸡精=1:1:1,根据下料的多少下调味,这个比例就是咸淡适口。很好记吧!

   其三,炒制。
   大火爆炒,肉一变色可下少许料酒,然后立即下入火龙果丁,晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟,一要确保鸡丁滑嫩,二要保持水果丁完整。下入火龙果之后,千万不要大力翻炒,火龙果很软,用力过大会碎。

火龙果炒鸡丁的留言

关于火龙果炒鸡丁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 
该菜谱创建于
250 收藏

作者芹意的其他菜谱