薄皮大馅韭菜鸡蛋馅饼

150克面粉中加入2克盐，倒入115克温水，用筷子搅拌，面团含水量大多搅打一会成团；

在面团表面抹上食用油盖好醒面30分钟；

2个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散；

热锅凉油倒入打散的鸡蛋，用筷子在锅中搅散盛出备用；

125克韭菜清洗干净后沥干水分切碎；

放入碗中倒入适量食用油拌匀，加入炒好的鸡蛋，放入2克盐、2克鸡精和1克白胡椒粉搅拌均匀备用；

案板上抹一层食用油，把醒好的面团放到案板上，整理成长条状（不需要揉搓以免起筋）分成四个面剂子；

把面剂子直接在案板上按压成面皮，包入拌好的馅料封口；

平底锅倒入适量食用油，放入包好的馅饼，轻轻按压把馅饼按薄，煎至两面金黄即可。