菠萝面包卷

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用料  

高筋粉 200克
鸡蛋(蛋黄加入面包蛋白用于上色) 1个
牛奶(奶粉:水=1:9) 130克
20克
2克
酵母 5克
黄油 30克
菠萝酱 适量

菠萝面包卷的做法  

  1. 将牛奶略微加温到温热,将酵母放入化开。

  2. 把除黄油、菠萝酱和蛋白外所有材料混合,揉成面团,并揉到展开面团时会产生不少不规则的裂洞时为止。

  3. 把软化后的黄油加入面团,并揉到完全扩展阶段(展开薄膜不易捅破,捅破后为圆形)。

  4. 把面团放入烤箱,烤箱内加热水,进行第一次发酵,约1小时左右。

  5. 发到原来2倍大的时候,手指在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后窟窿应既不塌陷也不回缩,保持原状,否则需继续发酵。

  6. 发酵好的面团排气,分为10份,醒15分钟。

  7. 取一块面团,用擀面杖擀开成椭圆形,卷起后用手搓成一头粗一头尖的形状。

  8. 搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。

  9. 表面涂菠萝酱后,将面皮从粗的那头开始卷起,末端压在底部,放入烤箱后,再加热水发酵1个小时,到原来2倍大。

  10. 在发酵好的面包上刷层蛋白,烤箱355F,12分钟。

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