小烤箱芒果酥
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人做过这道菜
兔子洞笔记
给在萨赫勒的（也许是）最后一个芒果季画个小句号，记一个9升小烤箱友好的芒果酥配方。
配方量可以做20只芒果酥，小烤箱需要两炉出。
配方量可以做20只芒果酥，小烤箱需要两炉出。
用料
| 芒果馅（15克*20个） | |
| 芒果肉 | 360克 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 酥皮（20克*20个） | |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 食用盐 | 2克 |
| 全蛋液（中等大小鸡蛋一只） | 40克 |
| 低筋面粉 | 145克 |
| 奶粉 | 55克 |
小烤箱芒果酥的做法
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芒果肉切成小块后加入蜂蜜和柠檬汁，小火慢炒加热收汁。
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芒果馅炒到图中可以轻易成团的状态，称重大概300克。芒果馅放凉后分成15克/个的小团，放进冰箱冷冻层冷冻至少30分钟塑形备用。
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提前软化无盐黄油、打散鸡蛋、称好其他粉类材料。
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黄油中加入糖粉，用蛋抽/打蛋器打发至泛白。
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少量多次加入鸡蛋液，同时不断搅打到蛋液和黄油完全融合。
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黄油和蛋液完全融合后，加入低筋面粉、奶粉和盐，按压翻拌成团。
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面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏层冷藏塑形至少半小时。
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取出面团，分成20克/个的小球（如果室温较高或者面团比较软，可以再放回冰箱冷藏或者冷冻塑形一下，后续会更好操作一些）。
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取一个酥皮面团，按扁后放入冷冻塑形好的芒果馅（带一次性手套操作，包起来会容易很多）。
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用虎口收口的方法包好、封口。
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依次放进模具后，（如果室温比较高）放回冰箱冷藏大约半小时定型。之后预热小烤箱中低火（大约等于普通家用烤箱170度左右），烘烤15分钟左右至芒果酥表面金黄。
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出炉脱模后，放在烤架上晾凉就可以密封保存啦。27、28度常温放1-2天应该是没问题的～
