小炒鸡杂

8.1 综合评分
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请原谅非专业照相. 这个菜, 我老公不吃辣的都忍不住频频往嘴里塞. 这次做的没有放干辣椒和花椒, 这个本是湖南菜, 不放也无所谓的.

用料  

鸡杂(鸡胗, 鸡心)
生姜 少许
剁椒 三勺
青, 红小辣椒 各5颗
可不用
半颗
干辣椒
花椒
老抽
生抽
料酒
香油
少许

小炒鸡杂的做法  

  1. 买来的鸡杂洗干净, 切成片状. 鸡心一切两半, 里面的血水要洗干净, 鸡胗一整个的大概切6刀. 不用担心太小, 那是吃的人的事儿.

  2. 用老抽, 生抽, 料酒, 盐, 香油腌鸡杂, 抓两下拌匀. 放置20分钟. 蒜切成粒, 和鸡杂差不多大小即可. 青红小辣椒切成4mm厚段.

  3. 锅烧热, 放少许油, 不需要太多, 鸡杂本身就有油. 喜欢干辣椒和花椒的可以这个时候放, 下蒜粒, 姜片爆香, 放剁椒炒香, 把腌好的鸡杂放进翻炒.

  4. 鸡杂放进去之后会出很多水, 要耐心的炒, 直到水都炒干, 发出滋滋的声音, 下青红小辣椒段翻炒片刻, 可以放点糖提鲜, 待小辣椒开始有点软的时候就可以出锅了.

小贴士

腌鸡杂的时候会出很多水, 如果放的生抽老抽料酒比较多, 在放鸡杂的时候可以不用再加了, 调料很多, 剁椒也很咸, 所以基本上这道菜是不用放盐了, 如果尝的味道觉得还不够, 可以多放点剁椒或者盐. 以前做时还会放点泡椒, 有了这么多辣椒的味儿, 基本上干辣椒和花椒也不需要了. 最喜欢看大家翻来翻去找货了. 嚯嚯

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小炒鸡杂的答疑

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