永新烧鸭
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人做过这道菜
真水无香-159
永新的菜式我觉得很有特点，少酱油多辣椒，以爆炒鲜香为主，在永新时常吃螺狮泥鳅小河虾，本地的八角丝瓜炒鸡蛋，还有小黄牛肉炒萝卜干，道道都是美味，还有特色的胡萝卜干，我觉得很有创意但是很耐吃。永新血鸭是我吃过最美味的鸭子，后来发现不仅是血鸭，烧鸭也同样非常的好吃。特点是鸭子切得小，入味，香辣，里边搭配萝卜干，血鸭搭配的是永新酱萝卜。
这个版本是减辣版配萝卜干，比一些老鸭的烧法中酱油少一些，颜色不会太深。这些烧鸭让我感觉鸭比鸡好吃得多，听说五月的鸭子最好，而且鸭肉健脾，夏天吃正是养脾胃的时候。
这个版本是减辣版配萝卜干，比一些老鸭的烧法中酱油少一些，颜色不会太深。这些烧鸭让我感觉鸭比鸡好吃得多，听说五月的鸭子最好，而且鸭肉健脾，夏天吃正是养脾胃的时候。
用料
永新烧鸭的做法
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先说鸭子的挑选，据说要找鸭脚比较瘦小的，品种会好一些，皮要带点黄色，不是雪白的那种。
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锅内放少许茶油，小火烧热，把姜切大片铺好，这些姜片在烧制过程一直垫底的
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处理鸭子的时候分开鸭爪鸭嘴鸭头，这些骨头比较多的地方，这些要先下锅，油脂部分也要单独分开一下，下锅时摆在姜片边上。鸭杂部分要最后下锅。
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就是分出来的鸭头鸭脚和一些肥油
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先下鸭头，鸭脚
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周边铺上肥油
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一边切一边下锅
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下锅完，内脏鸭杂没有进锅，切记不能翻炒，铺在锅里，小火慢炖。
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待到锅内发出一些声响，一些油炸的小小的声音，加两勺冬酒。
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加盖，这次大概要闷上十几分钟，可以准备萝卜干，干辣椒了
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萝卜干切小
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干辣椒切碎
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十几分钟后，锅内的冬酒基本上烧的半干，锅底还有少量，萝卜干辣椒下锅，加生抽和老抽，此时锅内也有小小的炸响声，可以翻动了
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不断翻炒几分钟
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锅底的姜片翻出来看，并没有烧焦，几分钟后，把鸭杂倒进去，翻炒几下关火，准备高压锅
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高压锅小火压20分钟，20分钟后，鸭子完全软烂了，入味了
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起锅，味道棒棒的!!!
