茄子去皮洗净切厚片(约1.5厘米厚),在两面划上花刀,浅划就行,别划太深,熟了易碎
热锅小火放入茄片,小火慢煎。重要的事说三遍:不放油,不放油,不放油!干煎!
全程小火,注意翻面
煎至茄片微黄干缩时盛起
热锅凉油(平时炒菜差不多的油量),放入茄片排好,中小火煎制两面金黄。可以在煎茄片的同时调料汁,用小碟子放适量盐加点点水化开后再加适量生抽
煎至两面金黄后加入蒜粒,倒入调好的料汁,轻轻推匀盛起装盘。如果汤汁多了可以焖一分钟再盛起。
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