私制月饼

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简介

从小到大都是买的成品吃,今年尝试下自己做月饼。因为第一次做,从稍微简单点的入手,在淘宝买了配好的原料,参照大家的做法,最后还是比较成功,个人觉得味道还是可以。哈哈~还有,我烤的月饼皮是硬脆的,放到第二天也没有变软,不像外面卖的那种事油腻湿软的。我不知道原因是什么,但个人觉得硬点不那么腻。

用料  

月饼粉300g 月饼专用转化糖浆200g
液态酥油60g 枧水5ml
咸蛋黄4颗 紫薯馅
栗子馅 鸡蛋1个

私制月饼的做法  

  1. 材料汇集 图不全

    私制月饼的做法 步骤1
  2. 将酥油和糖浆混合搅匀

    私制月饼的做法 步骤2
  3. 加入枧水 搅匀

    私制月饼的做法 步骤3
  4. 面粉过筛,加入上面的液体中

    私制月饼的做法 步骤4
  5. 和面

  6. 和好的面团用保鲜膜包起来,静置1小时左右

    私制月饼的做法 步骤6
  7. 开始搓馅。我的月饼做得小,咸蛋黄是切成两半用的,一个月饼45g,馅15g,皮20g。厨房秤称好馅料,团成小球。深色为紫薯馅,浅色为栗子馅,盘中为蛋黄。

    私制月饼的做法 步骤7
  8. 取压平的栗子馅皮包住蛋黄

    私制月饼的做法 步骤8
  9. 再用擀面杖擀平月饼皮,包住上图中团好的栗子蛋黄馅

    私制月饼的做法 步骤9
  10. 将模具内壁或团好的月饼刷一层薄薄的油,好脱模

    私制月饼的做法 步骤10
  11. 放入月饼团

    私制月饼的做法 步骤11
  12. 垂直用力压膜,压不动即可

    私制月饼的做法 步骤12
  13. 脱模

    私制月饼的做法 步骤13
  14. 压好的月饼

    私制月饼的做法 步骤14
  15. 分蛋器将蛋黄与蛋白分离,将一个蛋黄加一小勺蛋白液混合

    私制月饼的做法 步骤15
  16. 在月饼表面均匀地刷一层薄薄的蛋液

    私制月饼的做法 步骤16
  17. 烤箱预热后,放入月饼,160°烤25分钟,取出看看上色情况,之后我又150°烤了10分钟。

    私制月饼的做法 步骤17
  18. 表面金黄就可出炉啦

    私制月饼的做法 步骤18
  19. 成品图,这是豆沙蛋黄的

    私制月饼的做法 步骤19
  20. 折腾了一天,看着这桌东西,倍儿满足。

    私制月饼的做法 步骤20

小贴士

1.我一共做了3种馅。栗子蛋黄、紫薯杏仁、豆沙蛋黄,方法都是一样的,只是我买的豆沙是做包子的那种,很稀很软,做月饼馅用,不好包,有兴趣的同学可以自己做豆沙馅。
2.我看了很多方子,馅和皮的比列都不一样,这根据个人喜好定吧,我的是一个月饼45g=馅15g+皮20g

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