私制月饼
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人做过这道菜
fanfan仄
从小到大都是买的成品吃，今年尝试下自己做月饼。因为第一次做，从稍微简单点的入手，在淘宝买了配好的原料，参照大家的做法，最后还是比较成功，个人觉得味道还是可以。哈哈~还有，我烤的月饼皮是硬脆的，放到第二天也没有变软，不像外面卖的那种事油腻湿软的。我不知道原因是什么，但个人觉得硬点不那么腻。
用料
| 月饼粉300g | 月饼专用转化糖浆200g |
| 液态酥油60g | 枧水5ml |
| 咸蛋黄4颗 | 紫薯馅 |
| 栗子馅 | 鸡蛋1个 |
私制月饼的做法
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材料汇集 图不全
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将酥油和糖浆混合搅匀
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加入枧水 搅匀
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面粉过筛，加入上面的液体中
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和面
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和好的面团用保鲜膜包起来，静置1小时左右
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开始搓馅。我的月饼做得小，咸蛋黄是切成两半用的，一个月饼45g，馅15g，皮20g。厨房秤称好馅料，团成小球。深色为紫薯馅，浅色为栗子馅，盘中为蛋黄。
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取压平的栗子馅皮包住蛋黄
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再用擀面杖擀平月饼皮，包住上图中团好的栗子蛋黄馅
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将模具内壁或团好的月饼刷一层薄薄的油，好脱模
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放入月饼团
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垂直用力压膜，压不动即可
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脱模
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压好的月饼
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分蛋器将蛋黄与蛋白分离，将一个蛋黄加一小勺蛋白液混合
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在月饼表面均匀地刷一层薄薄的蛋液
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烤箱预热后，放入月饼，160°烤25分钟，取出看看上色情况，之后我又150°烤了10分钟。
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表面金黄就可出炉啦
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成品图，这是豆沙蛋黄的
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折腾了一天，看着这桌东西，倍儿满足。
小贴士
1.我一共做了3种馅。栗子蛋黄、紫薯杏仁、豆沙蛋黄，方法都是一样的，只是我买的豆沙是做包子的那种，很稀很软，做月饼馅用，不好包，有兴趣的同学可以自己做豆沙馅。
2.我看了很多方子，馅和皮的比列都不一样，这根据个人喜好定吧，我的是一个月饼45g=馅15g+皮20g
2.我看了很多方子，馅和皮的比列都不一样，这根据个人喜好定吧，我的是一个月饼45g=馅15g+皮20g
