新疆大盘鸡

将三黄鸡洗净，斩成小块。

干红辣椒洗净，葱、姜、蒜切大片或大节。

锅中放油，开火。 油中放入十几粒花椒，待花椒变色改小火，用漏勺捞出花椒（这部分花椒是倒掉不用的）。

继续往油中放入冰糖，火不要太大，用锅铲慢慢搅动。待糖变色迅速将鸡肉放入锅中翻炒。

将水汽快炒干时放入干红辣椒、花椒20多粒、姜片，再翻炒一会儿，如果糖色不够可以稍放一点酱油。 加水，没过鸡肉，开大火，锅开后改小火。

15分钟后，加入切成大片的土豆，小火再炖5分钟。 用筷子试一下，土豆软了就大火收汤。如果要下皮带面，汤别收太干。如果不下面就收浓一些。