新疆大盘鸡

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用料  

1 三黄鸡 1只
2 干红辣椒 20克左右
3 花椒 20克
4 葱 5克
5 姜 3克
6 蒜 5克
7 面粉 500克
8 盐 5克
9 酱油 3克
10 土豆 1只

新疆大盘鸡的做法  

  1. 将三黄鸡洗净,斩成小块。

  2. 干红辣椒洗净,葱、姜、蒜切大片或大节。

  3. 锅中放油,开火。 油中放入十几粒花椒,待花椒变色改小火,用漏勺捞出花椒(这部分花椒是倒掉不用的)。

  4. 继续往油中放入冰糖,火不要太大,用锅铲慢慢搅动。待糖变色迅速将鸡肉放入锅中翻炒。

  5. 将水汽快炒干时放入干红辣椒、花椒20多粒、姜片,再翻炒一会儿,如果糖色不够可以稍放一点酱油。 加水,没过鸡肉,开大火,锅开后改小火。

  6. 15分钟后,加入切成大片的土豆,小火再炖5分钟。 用筷子试一下,土豆软了就大火收汤。如果要下皮带面,汤别收太干。如果不下面就收浓一些。

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