番茄意大利调味饭

简介

意大利经典risotto,传统做法,味道以酸辣和烟熏为主,有很重的奶酪味。一人份,完成此菜肴需30-40分钟。

用料  

番茄 2个
洋葱 半个
烟熏奶酪 一块
切片奶酪 一块
调味黄油 少许
大蒜 少许
香叶 两片
浓缩鸡汁 少许
黑胡椒粉 少许
白醋 少许
红酒 少许
一碗
橄榄油 少许
番茄酱或番茄沙司 少许

番茄意大利调味饭的做法  

  1. 将米掏净,备用。

  2. 番茄留半个切碎丁,其余放入搅拌机中绞碎备用。洋葱切丁。大蒜切丁。risotto的精髓在于米饭,因此切丁一定要小。

  3. 将少许碎洋葱丁与番茄丁拌匀,放入少许红酒、白醋、黑胡椒粉、橄榄油调味,腌制备用。

  4. 传统risotto需用高汤调味,若无高汤可用浓缩鸡汁三茶匙,加入绞碎的番茄和香叶,加500ml水入锅煮开。

  5. 平底锅上灶,加少许调味黄油,待黄油化开后可加入蒜片、洋葱丁翻炒,生米下锅,加入少许红酒、白醋,番茄酱,翻炒均匀后盖锅盖焖1-2分钟。

  6. 加入一汤匙高汤,反复翻炒至汤被吸收,然后继续加入高汤,继续翻炒,重复此步骤至米饭微微隆起,外软内硬的半透明状。

  7. 将奶酪擦碎,放入米饭中,翻炒至奶酪完全融化且与米饭均匀融合,加入少许黑胡椒和白醋调味,如果喜欢辣味可以适量加入tobasco。

  8. 翻炒至汤汁粘稠,装盘,将腌好的番茄洋葱碎置于其上。

小贴士

海鲜利索托是处理冻干的海鲜的好选择,干贝拔咸后切碎,干海参煮微软后切碎和米饭一起下锅,海鲜可以吸收高汤的味道,从而提升干海鲜的口感。

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