补血红枣戚风蛋糕

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(53 份)
好极了
45
挺好
7
一般
1

简介

最常做的戚风蛋糕,做得多了,效率大大的提高了,就想着变点花样,呵呵!
这次做的是加了红糖和红枣的补血戚风,口味很不错,可能个人比较偏好红糖的香味,红枣的软糯吧!
有机会你也试试做,真的很赞哦!
以下是8寸的份量,以供参考!

用料  

鸡蛋 5个约250克
低粉 85g
葡萄籽油 40g
清水 40g
红糖 50g
细砂糖 30g
去核红枣 80g

补血红枣戚风蛋糕的做法  

  1. 红枣洗净后晾干,再去核,切细,越细越好,以免红枣皮影响了口感;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄蛋白分开,蛋黄备用,装蛋白的盘要保证无油无水

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白用打蛋器打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖;做好后入冰箱保存备用;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 接着蛋黄的盘中加入红糖,以及清水,葡萄籽油各40克,搅打均匀;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 低粉筛入4中后和匀至无颗粒状,再加入60克的红枣粒和匀,余下20克备用;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式和匀;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中,继续以切的方式和匀,千万不能划圈,以免消泡;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 和好的蛋糕糊;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可.
    烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.

    补血红枣戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

制作戚风,要使用无味的植物油,可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油!
清水可以用牛奶代替!
模具不用使用防粘的,也不用涂油,不然蛋糕体很难维持发起的状态哦!

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