盐酥虾

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简介

刚做好的盐酥虾,外壳炸得酥酥的,香气十足,很诱人~~
我通常都是拿冷冻的虾子来做这道菜。因为盐酥虾的口味比较重,不容易吃出虾子本身的鲜甜,活虾的鲜味体现不出来,用了反而可惜。
我家因为有大狗,虾头我单独炸透、剪碎给狗狗吃了补钙,如果不给狗吃,虾头可以留着一起炸,卖相更佳,也更香~~

用料  

冷冻白虾 300克
2根
1片
大蒜 2-3瓣
红尖椒 1个
料酒 1勺
干淀粉 2大勺
盐/胡椒粉 适量
炸油 适量

盐酥虾的做法  

  1. 1、虾子去头、挑去肠泥洗净后沥干,淋入料酒腌制片刻;葱、姜、蒜、辣椒切末备用

    盐酥虾的做法 步骤1
  2. 将虾子沥干水分,撒上干淀粉拌匀备用。起锅热油放入虾子以大火快速定型后捞出,再升高油温二次回炸至酥脆备用

    盐酥虾的做法 步骤2
  3. 原锅留少许底油,放入葱姜蒜辣椒末爆香,放入虾子,撒入盐、胡椒粉快速翻炒均匀即可盛盘

    盐酥虾的做法 步骤3

小贴士

1、虾子入锅炸时,拌少许干粉可使虾壳干酥,所用干粉除了淀粉,也可以用面粉。
2、炸虾时油要热,动作要快,炸太久会使虾子的肉质变硬,影响口感,二次复炸可让虾壳更酥脆。

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