饭岛奈美的红豆萩饼

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(69 份)
好极了
49
挺好
17
一般
2

简介

红豆萩饼是日本的传统点心。这次用的是饭岛的方子。她的红豆沙做法不麻烦,只需要花点时间。里面有种古老的,属于阿嬷的味道。(以下是8-10个萩饼的量)

用料  

红豆150克
细砂糖80克
三温糖(黄砂糖)35克
盐1小撮
糯米120克
大米40克

饭岛奈美的红豆萩饼的做法  

  1. 饭岛的红豆沙方子是煮3次的。红豆冲洗干净。

  2. 第一次煮红豆,将红豆放入锅中,加入400CC的水,用大火煮开。煮沸过后立刻过筛,倒掉汤汁。

  3. 第二次煮红豆,将红豆放入锅中,加入900CC的水,以中火煮开。煮沸之后转成小火再煮20分钟,一边煮一边漂去浮沫,然后一样过过筛并倒掉汤汁。

  4. 第三次煮红豆,将锅子洗净,红豆放入锅中,加入800--1000CC的水,以中火煮开。

  5. 锅盖不用盖得太紧,煮沸之后转成小火再煮约1小时,要不时掀起锅盖漂去浮沫。

  6. 待红豆煮软之后,将锅内的汤汁倒至只稍微盖过红豆的高度,分三次加入细砂糖和三温糖并混合。继续以小火燉煮,并用饭勺不时翻搅以免烧焦。

  7. 待汤汁变稠,加入1小撮盐。

  8. 燉煮到用饭勺可舀起的稠度,将红豆泥盛盘入碗中放凉。

    饭岛奈美的红豆萩饼的做法 步骤8
  9. 糯米和白米混合之后浸泡30分钟,加适量的水放电饭锅中,煮至稍微略硬的口感后焖熟(和平时做饭的方法差不多) 。

  10. 放入大碗中,用研磨棒稍微捣碎,置于一旁放凉。

    饭岛奈美的红豆萩饼的做法 步骤10
  11. 放凉后将饭捏制成大小适中的椭圆型(糯米饭很粘,两手可以沾点水)。

    饭岛奈美的红豆萩饼的做法 步骤11
  12. 将红豆放在手掌上,放入饭团沾裹红豆泥 。如果红豆泥太过湿润粘稠,可以放干一点再包。

    饭岛奈美的红豆萩饼的做法 步骤12

小贴士

1 红豆在煮制过程中会膨胀,所以在水的用量上我稍微增加了一点。糖的量根据自己的口味可以适度调整。

2 三温糖是黄砂糖的一种,为日本的特产,常用于日本料理,尤其是日式甜点。三温糖是以制造白糖后的糖液所制,因此色泽偏黄,具有浓烈甜味。没有三温糖,可以用细砂糖代替。

3 如果喜欢红豆沙里有些许颗粒口感的话,在第6,7步骤的搅拌过程中始终顺着同一方向搅。

饭岛奈美的红豆萩饼的留言

  • 我不叫等等  2年前  
    1
    那,做好的红豆馅能放多久啊?是红豆馅,不是这饼
    作者回复 2年前  
    我觉得冰箱里放3,4天是可以得
  • 白兔糖的萌物  2年前  
    1
    请问吃不完的萩饼怎么保存啊?
    作者回复 2年前  
    包上保鲜膜,放冰箱冷藏3,4天没问题的。
  • 毛毛-213  2年前  
    0
    那红豆壳不用捞出吗?就是豆泥和豆壳一起混合的?我妈妈做豆沙都是把豆壳捞出的。
    作者回复 2年前  
    日式红豆萩饼里的豆沙不需要去豆壳
  • 老妹儿  2年前  
    0
    几次煮都加盖吗?
    作者回复 2年前  
    我是敞着煮的
  • 姜姜咖喱猫  2年前  
    0
    CC是什么意思?
    作者回复 2年前  
    毫升的意思
  • 香肠手小姐  2年前  
    0
    用外面卖的豆沙可以吗
    作者回复 2年前  
    你想加就加,不过我从来没见过加奶酪的萩饼。
  • ___夏尔-2  2年前  
    0
    三温糖是什么?不放可以吗?或者用冰糖代替口感上有什么区别?
    作者回复 2年前  
    三温糖是黄砂糖的一种,为日本的特产,常用于日本料理,尤其是日式甜点。三温糖是以制造白糖后的糖液所制,因此色泽偏黄,具有浓烈甜味。
  • 一言不合就开次的熊  2年前  
    0
    请问红豆不需要提前泡吗?看很多都是有这个。。
    作者回复 2年前  
    我从来不提前泡
  • 维漾  3年前  
    0
    为什么煮过的水需要倒掉呢?感觉里面的成分都快被煮没了
    作者回复 3年前  
    去红豆的苦涩味。
    成分不是你感觉没有它就没有了,就和我们做红烧肉一样,生肉放进冷水里飞水后把水倒掉,一样的道理。

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