家常麻辣烫

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简介

呃,这个可以叫麻辣烫,也可以叫毛血旺……[没有毛的版本/_\]。毛血旺是不加蒜泥的,麻辣烫会泼上一些蒜泥。反正这个全凭个人喜好哈~

用料  

午餐肉
千叶豆腐
冻豆腐
火锅丸子
千张[豆皮]
鸭血
银耳
芋头粉
海鲜菇
金针菇
黄豆芽[笨豆芽]
花椒
香葱
蒜瓣
干红椒
八角
花椒粉
生抽
蚝油
味精
黑胡椒粉
白胡椒粉
啤酒[可以不要] 1听

家常麻辣烫的做法  

  1. 提前把芋头粉用清水泡软,午餐肉、冻豆腐、鸭血和千叶豆腐切块;千张切宽条,银耳泡发择成小朵;海鲜菇、金针菇和豆芽洗净备用。

  2. 炒锅内加少许油,下黄豆芽煸炒,炒差不多熟之后盛出来备用。

  3. 炒锅加油,下花椒、辣椒、八角、姜片爆香,炒得差不多后盛到干净的小碗里备用。八角扔掉不用。

  4. 锅内热油下海鲜菇和金针菇,翻炒两下之后加入千张翻炒,然后把丸子、千叶豆腐、银耳都扔进去。

  5. 翻炒一小会儿,加入大半听啤酒。啤酒炖出来的菜有一股特殊的鲜香,所以我家炖火锅、炒大盘鸡或者这样炖菜都会加啤酒。如果不想用啤酒,那就添清水,然后加一点料酒/黄酒都行。加了啤酒之后如果汤汁不够多,还是要适当加水的。

  6. 把泡好的芋头粉扔进去,泡进汤里。锅中调入适量的生抽、花椒粉、盐、糖、黑白胡椒。中火,加盖焖一会儿。

  7. 这会儿可以把蒜头剥好,拍一下,扔进蒜臼舂成蒜泥备用。如果蒜太干不好舂,可以加一点味精或盐或糖一起舂,但是要记得口味轻重!

  8. 锅里加入冻豆腐,盖上锅盖再焖五分钟。

  9. 转小火,加入适量蚝油,蚝油可以增鲜,还可以让汤汁浓稠,所以我加了蚝油之后就不加味精了。如果你觉得不够鲜,也可以再加一点儿味精。

  10. 在盆底垫上第2步炒好的黄豆芽,然后起锅装盆。

  11. 在菜上撒上香葱碎,放上刚才舂好的蒜泥。

  12. 锅内添适量的油,把之前盛出来备用的花椒、辣椒、姜重新倒进锅里煸炒。火不要大,否则会炒糊。

  13. 把锅里的热油连着花椒等等一起浇到做好的菜上,就大功告成了!

小贴士

配料数量种类都随便,反正喜欢吃什么就放什么,只要不是味道太奇怪不能拿来炖麻辣口味的都可以放。
黑白胡椒的香味是不一样的,我喜欢都放,吃起来味道更丰富。不喜欢胡椒粉的不放也可以~
调料根据自己的口味酌情哈!
我家这样做,油的用量相对少,没有那么红艳,但是口味一点都不轻。

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