黄桃蛋奶挞月饼

简介

犹记得,
那浓浓蛋奶香,
混杂着,
清新甘甜的黄桃味,
咬一口,
咸酥挞皮,
和,
包裹在其中的柔嫩,
幸福,
顿时袭满全身,
……
倘若,
在这中秋时节,
当蛋挞化身为
月饼仙子
又有怎样的美味与幸福呢?

今天这款月饼是将做黄桃蛋奶挞的方子稍作改动,用月饼模子成形的。

用料  

饼皮:
黄油 72g
低筋面粉 25g
1g
细砂糖 2g
蛋黄 2个
牛奶 100g
内陷儿:
淡奶油 90g
30g
玉米淀粉 25g
新鲜黄桃 适量

黄桃蛋奶挞月饼的做法  

  1. 一、饼皮做法:
    1、 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状。

  2. 加入盐,糖,蛋黄搅拌均匀;然后分几次加入牛奶搅拌均匀 。

  3. 筛入低筋面粉,用低筋面粉大致拌匀。

  4. 然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时。

  5. 冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬 。

  6. 趁面皮还没有变的很软的时候,取一块小面皮压入月饼模内,用刀削去多余面皮,然后用牙签在底面扎眼,175度烘烤10分钟。

  7. 二、内陷儿做法:
    1、在锅中依次倒入牛奶、淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉拌匀。

  8. 边加热边搅拌至浓稠,离火冷却。

  9. 将新鲜黄桃切成小丁拌入蛋奶馅儿。

  10. 三、烤制:
    1、由裱花袋或小勺将内陷儿填入考好的饼皮内3/4满。

  11. 再将剩下的生饼皮面压成和月饼模子大小一样的薄圆片(作月饼底),轻轻压在填好的馅儿上,并用牙签扎几个小洞。

  12. 放进烤炉200度,中层,上下火,烤10—20分钟(视各自烤箱性能不同而定)。

  13. 烤好后,放凉即可食用;若要整齐不破地切开,最好冷藏20分钟左右直至定形即可切开。

小贴士

1、这款月饼制作麻烦在于要让月饼在烤制时不膨胀不破裂,因此一定要先烤饼皮,再烤馅儿和底片;并且饼皮要扎洞;内陷儿也不能太满。
2、这个方子的模子用的是硅胶联体月饼模。要是用的一般的塑料月饼压膜神马的,可以将饼皮先按在压膜内,再填入内陷儿,有花纹的朝底(像烤蛋挞一样,开口朝上)烤20分钟左右;之后,将剩下的生饼皮按在烤好的半成品的开口上,再烤10分钟左右。(就是花纹有些焦)
3、黄桃蛋奶馅儿再加热的时候要小火操作,不要糊锅哦!

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