盐水鸭掌鸡翅冻

用料  

鸭掌,鸡翅
八角,草果,姜片,花椒

盐水鸭掌鸡翅冻的做法  

  1. 冷水下鸡翅和鸭掌,烧开后关火,捞出洗净

  2. 另一个大锅放入冷水,下八角,草果,姜片,花椒,再较多量的盐

  3. 烧开后转中小火煮10--15分钟,让清水入味

  4. 之后再放入鸭掌鸡翅,烧开后中小火煮20分钟左右,保持盖上盖

  5. 时间到后,熄火开盖,让其自然凉却,这也是更入味的一步

  6. 凉后连汤水一起装入容器,放入冰箱过夜,第二天就有了冻,这是由于鸭掌内有胶原蛋白的原因

小贴士

冷水过鸭掌和鸡翅,一个是为了去血水,一个是减少之后煮的时间。(我喜欢用凉水去各种需要过水的东西,因为遇到沸水肉会急速收缩,包住里面的血,等于没有全部去掉,等水一凉又全释放出来了)

煮好放凉后的那步,可适当捞去上面的浮油,这样出来的冻会更清爽

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