现在是青梅上市时间,买了10斤青梅,做一些青梅酒和青梅露,这些青梅收到的时候还是硬生生的,过几天就会变软,所以收到后马上处理
这是青梅蒂,用牙签一个一个挑出来,这一步很重要,据说留着青梅蒂,泡出的酒会有杂质,会苦
已经挑出青梅蒂的青梅
用水淋湿青梅,撒上盐,每一个梅子用盐轻轻的搓一下,然后腌制30分钟,杀青,可以去除梅子的苦涩
加水浸泡1-2小时,倒去盐水,再用清水冲洗干净
晾干,不要放太阳下晒,梅子会皱缩
这样有破损伤口的梅子不能泡酒,可以把破损的地方适当切掉一些做梅子露或者梅子酱
浸泡梅子的密封罐要提前清洗干净消毒晾干,不能有油和生水,这个很重要。
【梅子露】梅子晾干后装瓶,一层冰糖(红糖/黑糖),一层梅子,最上面一层是放冰糖(红糖/黑糖),盖好盖子,,每天要开一下盖子放气,下面就交给时间,一般一个月后就能喝了,配上大象苏打水冰块,秒杀很多饮料
【青梅酒】梅子晾干后,一层冰糖(黑糖),一层青梅,最后加入白酒(伏特加,九江双蒸,谷养康),白酒要淹没梅子。一般3个月后就能喝了,时间越长梅酒的味道越纯。
这个是用冰糖做的梅子露4天的样子,一部分冰糖还没有融化,每天要把瓶子翻转一下,让里面的每一个梅子都能有糖裹住
这瓶👆🏻梅子露已经有14天了,冰糖都融化了,梅子也皱缩的很厉害
这个是用胭脂梅+红糖做的梅子露
这个是破损的梅子做的梅子露
这个👆🏻青梅酒,是用冰糖和绝对伏特加泡的,据说用40度的酒泡出的青梅酒能长期保存
这瓶青梅酒是用42度的谷养康+黑糖泡的