苏式鲜肉月饼

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简介

鲜肉月饼是苏泸一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。据说想吃到正宗新鲜的鲜肉月饼可是要排1-2小时队才能买到,这么经典的月饼咱必须要做一做。

用料  

水油皮:中筋粉 225克
猪油 75克
白糖 35克
50克
油酥:中筋粉 150克
肉馅:猪肉 300克,
糖、蜂蜜、香油、生抽、老抽 适量
葱姜水、盐、芝麻 适量

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 图1 肉馅除葱姜水外全部搅拌均匀,葱姜水分3次搅拌到肉馅中,肉馅全部吸收水分后,包好冰箱冷藏备用。

    图2 将水油皮全部原料混合揉成光滑面,松弛20分钟。油酥也全部混合揉成油面。

    图3 将水油皮分成16份,每个26克。油皮分成16份每个13克。

    图4 水油皮包油酥部分

    图5 用手的虎口收成圆形

    图6 收口朝下

    图7 团成圆形

    图8 轻压成扁圆形

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 图1 擀成牛舌型

    图2 从上往下卷起,盖保鲜膜松弛20分钟。

    图3 松弛后的卷型,轻轻压扁。

    图4 在擀成牛舌形。

    图5 轻轻卷起,盖保鲜膜松弛20分钟。

    图6 饼皮用手掌按压成圆形

    图7 包入25克左右的肉馅,用虎口收紧,轻轻按压成圆形。

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤2

小贴士

烤箱预热200度,中层20分钟即可。能做14个。

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