橄榄油版-奶香紫薯月饼

简介

我一直考虑将月饼中的油换成别的尝试一下,橄榄油在西方被誉为“液体黄金”,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的形成。个人使用后的感觉,那些健康的东东,倒是暂时看不出来,倒是因为橄榄油燃点高,制作点心时,没有那种油烟味,据说油烟是致癌物质的温床,怕怕,再就是点心口感上,有一种特殊的清香,不过橄榄油小贵,用多了了肉疼。。。。。。

用料  

转化糖浆 70克
枧水 2克
低粉 100克
橄榄油 20克+40克
紫薯 适量
白糖 适量
牛奶 适量

橄榄油版-奶香紫薯月饼的做法  

  1. 紫薯去皮蒸熟。

    橄榄油版-奶香紫薯月饼的做法 步骤1
  2. 蒸熟后的紫薯放入搅拌机中加适量牛奶打成紫薯泥。

  3. 搅打好的紫薯泥

  4. 平底锅放入紫薯和适量白糖翻炒。

  5. 在分3次加入适量橄榄油,直到橄榄油被吸收。炒干。(如果馅料湿,烤出的月饼会塌)

  6. 炒干有粘性的紫薯馅。

  7. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入橄榄油搅拌均匀,筛入低粉揉光滑,松弛1小时

    橄榄油版-奶香紫薯月饼的做法 步骤7
  8. 将面皮和馅料各揉成均匀的小球。皮20克,馅30手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。

  9. 手掌轻推月饼皮,直到把月饼馅全部包住为止 。 包好后,轻轻揉成圆形。

  10. 月饼模型中撒入少许干面粉,把月饼球放入模型中压平。轻轻一晃,就可以轻松脱模了。

  11. 喷少许水,放入预热200度烤箱,中层烤5分钟,表面稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液

    (蛋液20克蛋黄+10克蛋白+5克水)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉

    橄榄油版-奶香紫薯月饼的做法 步骤11

小贴士

注:烤好的月饼,冷却后放入密封容器中12小时以上,回油.回油后的月饼皮软软的,才是最佳口感。50克能做8个。

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