韩式辣白菜

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简介

水木琬的家常版辣白菜,看似复杂,其实就三个步骤就可以做出美味的韩式辣白菜。

用料  

大白菜 一颗(约1500克)
胡萝卜、白萝卜 各一根
苹果、梨 各半个
大蒜子、姜 各30克
小葱 一小把(约50克)
糯米糊 100克
甜椒粉 50克
较辣的朝天椒粉 10克
食盐 适量
白醋 两茶匙
白糖 少许
鲜味生抽 两茶匙

韩式辣白菜的做法  

  1. 大白菜的准备:大白菜洗净切四瓣,放在干净的容器里,每一片叶子都撒上少许盐上些食盐,依次把大白菜铺好压平,腌制12小时,待大白菜完全变软,挤去多余的水分备用。
    白萝卜准备:切丝放少许盐腌渍出多余水分,挤干备用。

    韩式辣白菜的做法 步骤1
  2. 调料的准备:苹果、梨、大蒜子、姜都剁成蓉、胡萝卜丝、白萝卜丝、小葱切段一起放在一个较大的容器里,放入糯米糊、甜椒粉、辣椒粉、白糖、白醋调成糊状。

    韩式辣白菜的做法 步骤2
  3. 腌制:将切成小段的大白菜和调料放在一起充分搅拌均匀,装入干净的容器里密封保存,放置两天即可食用。

    韩式辣白菜的做法 步骤3

小贴士

一、本人为了用了现成的韩式辣酱,主要是为了省去熬糯米糊的那一步,放点白醋是为了加快发酵。
二、腌制白菜的时候,食盐放得稍微多点,挤去多余的水分时,盐分刚刚好,所以调料里不用再放食盐了,腌制白菜的时候盐分已经够了。
三、如果不能吃辣,较辣的辣椒粉就不必放了。

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