广式南瓜月饼(蜂蜜版)

简介

制作广式月饼,转化糖浆必不可少,既然手头没有,不妨尝试用蜂蜜代替转化糖浆,效果也蛮不错!
蜂蜜的浓郁配上南瓜的清香,味道与众不同!

用料  

低筋面粉 130g
南瓜 500g
澄粉 50g
芥花油 60g
白糖 15g
荆花蜂蜜 60g
白砂糖 15g
清水 1.5g
食用碱 0.5g
蜂蜜水 适量

广式南瓜月饼(蜂蜜版)的做法  

  1. 将食用碱与1.5g清水混合,与蜂蜜、白砂糖和5g清水混合均匀后加入30g芥花油搅拌

  2. 低筋面粉过筛后放入糖浆中,用刮刀拌匀后揉成光滑面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一小时

  3. 南瓜去皮后切成薄片,放入微波炉中高火蒸10分钟,将蒸熟的南瓜捣成泥放入锅内,放入15g白糖小火翻炒

  4. 将剩余的30g芥花油倒入南瓜泥中翻炒至油被完全吸收,加入澄粉继续翻炒至成为粘性南瓜面团

  5. 将饼皮分为15g一份,南瓜馅分为35g一份

  6. 饼皮滚圆压平后包上南瓜馅,手掌轻推饼皮使其展开,直至包裹住馅

  7. 月饼模内放入少许干粉,轻摇后倒出,月饼表面粘一层干粉,将月饼放入模具中按压成型即可

  8. 烤箱200度预热十分钟后放入月饼,中层上下火6分钟后取出

  9. 蜂蜜中放入少许清水调成蜂蜜水,刷至月饼表面,放入烤箱继续烤十分钟,表面金黄即可取出

  10. 月饼烤好后冷却,放入密封容器内十二小时以上,待其会有变软即可食用

小贴士

枧水可用食用碱和清水按照1:3的比例调配
月饼回油后可保存3-5天,尽快食用完较好
南瓜含水较大,因此可以在南瓜蒸熟后用滤布挤去部分水分,同时减少澄粉的用量,这样制作南瓜馅更省事也更方便

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