自制XO酱

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人做过这道菜

简介

大学时吃过隔壁宿舍同学妈妈亲手做的XO酱,毕业6年了,一直念念不忘那个味道。几经波折终于跟同学妈妈讨到“秘方”。之所以叫做XO酱,据说是因为它的原材料名贵,有酱料中的“XO酒”之称。同学妈妈的方子加上自己一点点改进做出来的XO酱,集鲜香辣于一身,的确是早餐宵夜,拌面炒饭,居家旅行之必备佳酱啊!

用料  

干贝(小干贝才更鲜甜哦!) 半斤
虾干(带壳的要去壳) 8两
潮汕沙茶酱 按口味
酱油 少许
冰糖 少许
少许
辣椒面 按口味

自制XO酱的做法  

  1. 虾干、干贝泡一夜,干贝泡至可用手撕开;虾干若有壳,要先去壳。以上洗干净后晾干。

  2. 将虾干、干贝分批放进搅拌机,绞成碎末。

  3. 油锅放油至8分热,将干贝放进去,慢火炸到有点变色。油的分量要没过干贝一些。

  4. 虾干继续加入,小火慢慢炸香,同时加入冰糖一起煮化。直至干贝和虾干末质感变得QQ的。

  5. 随后放入酱油、沙茶酱、酒数滴、辣椒面,边搅拌边尝味,调至自己喜欢的口感。

  6. 关火放凉,装入玻璃瓶子,放进冰箱内,可保存2-3个月。吃时切记要用干净的勺子取用。

小贴士

半斤干贝和8两虾干已经可以做出满满一个腐乳瓶子这么多了哦!

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