蘑菇小面
自制XO酱
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人做过这道菜
大学时吃过隔壁宿舍同学妈妈亲手做的XO酱，毕业6年了，一直念念不忘那个味道。几经波折终于跟同学妈妈讨到“秘方”。之所以叫做XO酱，据说是因为它的原材料名贵，有酱料中的“XO酒”之称。同学妈妈的方子加上自己一点点改进做出来的XO酱，集鲜香辣于一身，的确是早餐宵夜，拌面炒饭，居家旅行之必备佳酱啊！
用料
自制XO酱的做法
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虾干、干贝泡一夜，干贝泡至可用手撕开；虾干若有壳，要先去壳。以上洗干净后晾干。
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将虾干、干贝分批放进搅拌机，绞成碎末。
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油锅放油至8分热，将干贝放进去，慢火炸到有点变色。油的分量要没过干贝一些。
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虾干继续加入，小火慢慢炸香，同时加入冰糖一起煮化。直至干贝和虾干末质感变得QQ的。
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随后放入酱油、沙茶酱、酒数滴、辣椒面，边搅拌边尝味，调至自己喜欢的口感。
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关火放凉，装入玻璃瓶子，放进冰箱内，可保存2-3个月。吃时切记要用干净的勺子取用。
小贴士
半斤干贝和8两虾干已经可以做出满满一个腐乳瓶子这么多了哦！
