古典巧克力慕斯

简介

这款巧克力慕斯的方子算是相传几个世纪在法国祖母级的甜品方子了。虽然是慕斯,但是不用任何凝固剂,完全是靠蛋白打发出来,巧克力味道浓郁,入口即化。

用料  

鸡蛋 6只
无盐黄油 60克
一小撮
淡奶油 250毫升
黑巧克力 200克
白砂糖 50克

古典巧克力慕斯的做法  

  1. 把巧克力放在碗里掰碎,放进微波炉,小火两分钟后取出,搅拌至融化无颗粒。

  2. 把黄油切小块放进融化的巧克力里,再次放进微波炉小火一分钟后取出,搅拌融合。

  3. 蛋黄和蛋清分开。将蛋清里加一小撮盐,用打蛋器打至湿发成奶油状,打蛋器上的的蛋清成弯角。

  4. 将蛋黄分次加入到融化的黄油巧克力中,搅拌均匀,成蛋黄巧克力酱。

  5. 将打发后的蛋白一点点地分次加入到4中,用橡皮刮刀慢慢小心地搅和至完全融合看不到蛋白粒。注意:不要过度搅拌把蛋白的气泡给打消喽。

  6. 把搅拌好的5,这个时候是成稀糊状的,缓缓倒进几个小杯子里,分别用保鲜膜封住。放进冰箱冷藏三小时以上。

  7. 淡奶油加白砂糖用打蛋器打至硬发。

  8. 吃的时候舀上打发的奶油,要是讲究一点的话可以用裱花嘴挤上。然后摆一些时令的水果比如草莓什么的就很讨喜了。

小贴士

巧克力慕斯本身是不用加糖的,因为用来做甜品的黑巧克力本身就足够甜了,方子里的糖只是用来打发用来做装饰的奶油里的。

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