复制酱油

7.4 综合评分
67 人做过这道菜
复制酱油是什么不明白的人可以保持不明觉厉状态,也可以自己谷歌一下,它可是在川菜里被喻为灵魂地位的配料哟~神马钟水饺、蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面之类的根本跳不开复制酱油,要想获得与众不同的美味就得下功夫才行。

前几天和33聊天扯到复制酱油就忽然就想还是做一个吧。虽然现在市面上各类调味型生抽已经够多了,要用的话基本还是能找到的,但想了想复制酱油意义似乎更多是作为一种秘制私家美味秘方的面目出现。自己做的话,可以根据自己需求来做各种口味咯,还可以各种创新。

在网上搜索资料做足了功课才开干,还一干就干了三瓶来测试。复制酱油方子基本都是酱油+糖+香料,具体香料的话各种的都有,其实就是个人喜好那么大回事。糖和酱油的比例,应该公认是1:2没啥争议,所以喜欢自调量的筒子们这个糖和酱油的比例想动还是免了罢,在你们前面已经有无数前赴后继的实验派测试过了,咱就别再去当牺牲品了成么。

复制酱油方子也就那么大回事了,成功与否很大程度在于熬制的火候,所以看步骤的时候尤其要注意时间和大小火的转换哟。
下面就给大家分享我3瓶里最好的那个方法咯XD~【小贴士很重要一定要看】

最后的风险提示:复制酱油这货火候太重要,所以不保证肯定成功!给个判定成功的参考:呈红褐色亮稍挂瓶,入口醇香咸鲜甜无涩味,回味甘甜不苦口。

用料  

酱油 500ml
250g
五香粉 5g,尽量找配料有:八角、桂皮的
清水 50ml

复制酱油的做法  

  1. 锅入清水【大火】烧沸,倒入酱油、五香粉【转中火】烧沸,倒入糖不停搅拌至化,【转小火】熬制25分钟即可。

小贴士

1、酱油一定要选纯酱油,不能用任何已经过配制的调味型酱油(生抽老抽更是完全叉叉叉不能用哦)。
如何分辨纯酱油呢?
很简单看配料表,寻找只有:水、黄豆、(小麦)、食盐这几样的酱油,其他有任何添加物的都不行。这是保证成功的基石,必须严格执行。
另外倒酱油的时候用量勺量着倒,因为通常厂家在灌装的时候都会装入比标示净含量更多的量。
【如果实在实在找不到纯正酱油,那么就用黄豆酱油吧】网上挺多推荐用黄豆酱油的应该也不差。但是万万不可用草菇酱油!

2、任何糖任何配比只要是酱油量的一半都可以。但是呢,以500ml酱油为例,加入红糖(150g)+冰糖(100g)应该是最佳,不过红糖(呈硬片板状)碎块太麻烦,所以建议可用赤砂糖代替。

3、香料的话有心可以自己找干货凑足5g,其实种类不需太多一般3-5种(如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等)就足够了。嫌凑料麻烦直接买袋装五香粉OK,但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料,只用干香菇25g代替,成品是类似香菇老抽的。

4、酱油沸腾后会有浮沫,暂且不管它,最后熬制完成后再一起打去即可。

5、倒入糖后不停搅拌至化后就不要再去搅拌了,保持小火【微沸】状态即可。(每个人对大小火定义可能不太一样,所以以微沸-中小沸为准!)

6、熬制完成后晾凉放入密封罐,冷藏保存即可。

参照这个菜谱,大家做出 71 作品

全部71个作品

 
该菜谱创建于
12092 收藏


作者ran的其他菜谱

复制酱油的答疑

  • 黄金DE宝宝  4年前  
    4
    这个做好能保存多久?
    作者回复 4年前  
    密封罐存放在冰箱冷藏室,到我上月搬家走时扔掉,9个多月,都还是ok的,看情况一年都无压力。
  • 请叫我护士哥哥~  1年前  
    3
    可以把香料用食用油炒香然后再把水加热加酱油加香料么
    作者回复 1年前  
    as you like~
  • 叶子茶茶酥  1年前  
    2
    亲~成分是水,黄豆,小麦,盐,糖。这样的酱油可以用吗?
    作者回复 1年前  
    可以。糖要稍微减量。
  • 齐宝麻咪  2个月前  
    0
    谢谢亲爱的,这是我一直在找的酱油味道,可是为啥我熬了23分钟就感觉很稠了,然后感觉有红片糖渣没有那么滑,是怎么回事呢?
    作者回复 2个月前  
    可以用细筛网滤一下,有的粗红糖杂质会比较多一点。
  • ls1  2个月前  
    0
    找不到纯酱油,找遍了黄豆酱油也是有不低于3种添加剂,到底怎么选,黄豆酱油能推荐几个品牌吗??
    作者回复 2个月前  
    千禾有机酱油。
  • 齐宝麻咪  2个月前  
    0
    你好,500ml的酱油50ml的水,会不会很咸,我是打算做来淋肠粉吃的,假如想淡一点,加多水,其他材料的配方有变动吗?会不会跳出来就不那么香了呢?
    作者回复 2个月前  
    可以先按配方做出来。做好后尝尝看,如果觉得咸的话,淋肠粉前取适量复制酱油加高汤或清水调匀后再淋肠粉。
  • 优妹爱珂姐  4个月前  
    0
    有焦糖色和什么谷氨酸钠的能不能用,急
    作者回复 4个月前  
    不能。
  • 手机用户4015_7gsr  1年前  
    0
    老师在吗?我要拜你为师。收下我这个徒弟吧!我是实心实意的。来请求你的接受。一直会期待老师的答复。期待中。希望老师能留下微信号码
    作者回复 1年前  
    我也就是一个每天下班做饭填饱肚子普通人,当不起老师,您抬爱了。喜欢做饭想要学习的话,厨房里的大家都很乐于分享的,那么多的菜谱就是这样来的呀 😀
  • 手机用户8712_1iru  1年前  
    0
    你好,可以请教您一个问题吗?我买了一瓶金兰酱油膏,特咸。我能不能把酱油膏倒在锅里然后加糖煮啊?如果可以,份量应该怎么加,保存时间有多长呢?或者有没有别的办法?期盼您的回复,谢谢。
    作者回复 1年前  
    怕是不行。金兰油膏本来就是添加了不少其他食材调味过的酱油,不知道混合加热后会产生什么产物。
  • 花狐狸丢丢  1年前  
    0
    我刚才还特意尝了一下红片糖,就是我熬出的复制酱油的那股咳嗽糖浆味,吃了是回苦的,不像白糖是回甜的。那就不是我熬糊了才让酱油回苦的,是加了片糖就是这股味。我熬的好浓,像糖浆了,我准备晚上拌凉菜的时候试试这个酱油,是不是拌菜就没这股味了。拌菜的时候该用生抽我就用复制酱油行吗?那还需要加白糖吗?
    作者回复 1年前  
    那么是糖不对。正常是不应该有苦味的。

以上留言由作者回复后显示